养老院老人饮食管理制度.docx

养老院老人饮食管理制度

###养老院老人饮食管理制度初稿

####第一章总则

**第一条**为保障养老院老人的饮食安全与健康，提高老人的生活质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《老年人权益保障法》等相关法律法规，结合我院实际情况，制定本制度。

**第二条**本制度适用于本院所有老人及参与饮食服务的工作人员。

**第三条**本制度的制定遵循以下原则：

-**安全第一**：确保老人饮食安全，预防食物中毒。

-**营养均衡**：根据老人营养需求，提供丰富多样、营养均衡的膳食。

-**卫生规范**：保持饮食操作环境的卫生，确保食品卫生安全。

-**服务至上**：以人为本，提供优质、温馨的饮食服务。

####第二章责任分工

**第四条**养老院院长负责饮食管理制度的实施与监督。

**第五条**食堂管理员负责食堂的日常管理，包括采购、加工、烹饪、分发等环节。

**第六条**医疗保健部门负责根据老人的健康状况提供饮食建议。

**第七条**老人及家属对饮食有特殊要求的，应提前向食堂管理员说明。

####第三章膳食管理

**第八条**膳食计划：

-食堂管理员每月根据老人的年龄、性别、健康状况、饮食习惯等制定食谱，并报院长批准。

-食谱应包含主食、副食、汤品、水果等，确保营养均衡。

**第九条**食材采购：

-采购的食材应新鲜、优质，符合国家食品安全标准。

-采购时应索证索票，确保食材来源可追溯。

**第十条**食材加工与烹饪：

-食材加工过程需保持清洁，避免交叉污染。

-烹饪过程需控制火候，确保食物熟透。

**第十一条**食品储存与分发：

-食品储存应分类存放，避免变质。

-分发食物时应注意温度，确保食物新鲜。

####第四章卫生管理

**第十二条**食堂环境：

-保持食堂内清洁，定期消毒。

-设有防蝇、防鼠设施。

**第十三条**员工健康管理：

-食堂员工应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。

-员工应保持个人卫生，遵守食品操作规范。

####第五章实施与监督

**第十四条**食堂管理员每月向院长报告一次饮食管理情况。

**第十五条**设立老人意见反馈渠道，收集老人及家属的意见和建议。

**第十六条**定期对饮食管理制度进行评估，根据实际情况进行调整。

####第六章附则

**第十七条**本制度由养老院院长办公室负责解释。

**第十八条**本制度自发布之日起施行。

####实施计划与培训方案

**第十九条**实施计划：

-制定详细的时间表，明确各个阶段的工作内容和责任人。

-建立监督机制，确保计划的有效执行。

**第二十条**培训方案：

-对食堂员工进行食品安全知识、操作规范等方面的培训。

-定期组织老人及其家属进行饮食知识讲座。

####定期审查机制

**第二十一条**建立定期审查机制，每年至少审查一次，根据审查结果进行优化更新。

**第二十二条**在以下情况下，应立即启动审查程序：

-相关法律法规、行业标准发生重大变化。

-养老院内部管理需要进行调整。

-老人饮食需求发生重大变化。

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此为制度初稿，后续需进行内部评审、法律审核和相关部门的反馈，根据反馈进行修改完善。