《供集体伙食单位食用农产品加工配送规范 总则》—征求意见稿 .docx

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供集体伙食单位食用农产品加工配送规范总则

1范围

本文件规定了供应集体伙食单位食用农产品加工配送从业人员、原料、环境和硬件条件、加工和暂存、配送、质量控制和追溯、记录和文件管理的要求。

本文件适用于供应集体伙食单位食用农产品的配送。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB

2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB

2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB

2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB

5749

食品安全国家标准

生活饮用水卫生标准

GB

14881

食品安全国家标准

食品企业通用卫生规范

GB

31621

食品安全国家标准

食品经营过程卫生规范

GB

31650

食品安全国家标准

食品中兽药最大残留限量

SB/T10428初级生鲜食品配送良好操作规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3从业人员

3.1从事农产品加工和配送的现场操作人员，应感官灵敏、动作协调，有一定的认知、计算和表达能力，接受过初等义务教育，有道德感和责任心。

3.2从事农产品加工和配送的现场操作人员应身体健康，有健康检查合格证者方可参加农产品加工和送配。

3.3从事农产品加工和配送的现场操作人员应有良好的卫生习惯，做好个人卫生，防止污染食用农产品。

3.4从业人员上岗前，应经过相关专业知识和岗位技能培训并通过考核。正常情况下，每人每年接受的培训≥2次。

4原料

4.1基本要求

应建立原料采购、验收和储存等管理制度。

4.2采购

4.2.1食用农产品的采购应根据品类、数量及季节等需求，建立规模化和稳定的供应基地。

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4.2.2食用农产品的采购应确定合格供应商并建立相应档案，采购的食用农产品应依据国家相关规定查验供应商相关证明文件，产品各项信息标识齐全、清晰。

4.2.3采购的食用农产品应新鲜、整洁，无病虫害症状和腐败变质现象，具有相应品种应有的色、香、味和组织形态特征，并应符合相应产品的标准和分别符合GB2760、GB2761、GB2762、GB2763及GB31650的规定，附有检验合格证明。

4.2.4采购的食用农产品所使用的容器和包装材料应符合国家相关法律法规及标准的要求；重复使用的容器和包装材料应无污染，易清洗和消毒。

4.3验收

4.3.1采购的食用农产品应在进入暂存仓库或加工车间前进行验收检查，验收合格后方可接收。

4.3.2验收应明确与实用农产品特性相匹配的项目，并对项目与相关标准的相符性进行验证，查验证明文件并留存相关证明。具有特殊验收要求的食用农产品需按照相关规定执行。

4.3.3现场验收主要对原料进行符合性验证和感官抽查，对有温度控制要求的产品应进行运输温度测定。

4.3.4验收中，应如实记录食用农产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商的名称、地址及联系方式等信息。

4.4储存

4.4.1食用农产品原料如不能在规定的时间内加工，宜移至与产品特性和质量保持要求相适应的冷藏库、冷冻库或常温库进行暂存，做到先进先出，储存时间应≤48时。

4.4.2如需要进行较长时间的存放，应根据原料特性设置适宜的储存温度和时间，并对储存温度、时间进行监控和记录。

5环境和硬件条件

5.1加工厂房和车间设计应符合GB14881的原则，根据加工流程、操作需要和清洁度的要求，采取有效分离或分隔，涉及各类别产品加工的功能区需区分明显，防止交叉污染。

5.2加工环境应清洁，加工用具和器具应符合卫生要求，并按规定对地面、墙壁、用具和配套设备进行清洗和消毒。

5.3加工设施和设备应满足产品加工的要求。

5.3.1产品加工机械、设备和配套设施应齐全，并与加工规模匹配。加工区应配备切分、清洗、脱水等设备，包装区应配备称重、包装和对应的检测设备。

5.3.2加工车间入口处应设置足够的供水、更衣、清洗、消毒和通风设施，根据原料类别的特性和加工需要配备臭氧装置等环境消毒设施。

5.3.3加工区域应根据需要配备必要的温度和湿度控制设施，并按照规定维护和校验。

5.3.4应建设与生产经营能力相适应的储藏库，并根据需要配置冷藏库、冷冻库。储存场所应整洁，能与其它物质储藏空间或污染源有效区隔。储藏空间应有良