（征求意见稿）黑莓品质评价技术规范.docx

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T/××××—××××

黑莓品质评价技术规范

1范围

本文件规定了黑莓品质评价技术规范，包括基本要求、抽样、评价、评分及记录。

本文件适用于卡依娃、双季黑莓、切斯特、布莱兹、宝森、乔克多、三冠王、赫尔、硕丰2号、硕丰3号、宁植3号和悠维1号等黑莓品种的品质评价，其他黑莓品种可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定GB5009.86食品国家安全标准食品中抗坏血酸的测定

GB12456食品国家安全标准食品中总酸的测定

NY/T1394

浆果贮运技术条件

NY/T2009

水果硬度的测定

NY/T2637

水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法

NY/T2640

植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法

SN/T4592出口食品中总黄酮的测定

T/AHFIA005植物提取物及其制品中总多酚含量的测定分光光度法

3基本要求

所有进行品质评价的样品，应满足下列要求：

――果实发育充分，具有适应市场销售或贮存要求的成熟度；

――果实保持完整良好，新鲜洁净，未软化，无异味，无生理性病变；――基本无病虫害、冷害、冻害；

――无坏死组织，无明显的机械伤；――无外部污染物或水分；

――不带果柄。

其中，成熟度判断应按照NY/T1394的规定执行。

4抽样

4.1抽样量

散装产品不少于2kg，预包装产品不少于20个果实。

4.2抽样方法

4.2.1生产基地

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随机抽取同一基地、同一品种、同一批成熟的产品。根据生产基地的地形、地势及黑莓的分布情况合理布局抽样点，每批内抽样点不应少于5个。按对角线、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法抽取样品。

4.2.2仓储和流通领域

随机抽取同一批产品的贮藏库、货架或堆。散装产品以分层、分方向或只分层（上、中、下三层）或只分方向方式抽取。预包装产品在堆放空间的四角或中间布设采样点。

5评价

5.1评价因子

包括感官、理化和营养三类评价因子。

5.2评价分值

三类评价因子总分值设定为100分，具体赋分比例参考表1。评价因子的赋分比例可根据评价目

标（鲜食或加工）进行合理调整。

表1评价分值设定参考

序号

评价因子

赋分比例

1

感官

25

2

理化

25

3

营养

50

5.3评价要求

5.3.1评价场所

保持环境安静整洁、温度适宜、空气清新、无噪音干扰.

5.3.2评价人员

由5位及以上品质评价人员组成品质评价小组开展品质评价试验。品质评价人员要求身体健康，具备良好的职业道德,熟悉评价标准和流程。各个品质评价人员独立评分,避免。

5.4评价方法

5.4.1感官品质评价

从抽取的样品中随机取10个果实，满分为25分，参照表2进行黑莓感官品质指标检测和评价。

表2黑莓感官品质评分标准

序号

品质类别

检测方法

阈值设定

评分设定

1

大小，g

天平称重，计算平均单果重。

7.5

4~5

4.5~7.5

2~3

4.5

0~1

2

颜色，%

目测法估算着色

95

4~5

3

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面积占整果面积百分比。

80~95

2~3

80

0~1

3

形状

游标卡尺测定纵

径、横径，计算平

均果形指数

1.3

4~5

1.0~1.3

2~3

1.0

0~1

4

质地

口尝法

柔嫩、细腻

4~5

柔软、较粉

2~3

软烂、粗糙

0~1

5

滋味

口尝法

甜

5

酸甜

4

微酸

3

酸

2

极酸

1

5.4.2理化品质评价

从抽取的样品中随机取10个果实，满分为25分，参照表3进行黑莓理化品质指标检测和评价。

表3黑莓理化品质评分标准

序号

品质类别

检测方法

阈值设定

评分设定

1

硬度，Kg/cm2

NY/T2009

0.90

4~5

0.50~0.90

2~3

0.50

0~1

2

出汁率，%

直接榨汁法，家用打浆机将黑莓破碎后，3000r/min离心5min得原汁

0.80

4~5

0.75~0.80

2~3

0.75

0~1

3

可溶性固形物，%

NY/T2637

11.0

6~8

9.0~11.0

3~5

9.0

0~2

4

可滴定酸，%

GB12456

0.8

6~7

0.8~1.3

3~5

1.3

0~2

5.4.