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2024年餐饮食品安全考试题库

1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

正确答案:C

解析：这道题考查食品贮存、运输的相关知识。食品的贮存和运输有严格要求，容器等要

安全清洁，温度湿度要适宜，且要防止污染。而将食品与有毒有害物品一同运输，即使采

取隔离措施也无法完全保证食品安全，这种做法是不正确的，所以答案选C。

2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒

B.用工业用乙酸勾兑食醋

C.在辣椒酱中添加苏丹红

D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

正确答案:C

解析：这道题考查对《中华人民共和国食品安全法》相关规定的了解。食品生产应使用合

法合规的原料和添加剂。甲醇有毒，不能用于生产白酒；工业用乙酸非食用，不能勾兑食

醋；苏丹红是禁用的非法添加剂。而小苏打是符合食品安全国家标准的添加剂，可用于焙

制面包。所以应选D选项。

3.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A.吊白块

B.鸡精

C.白砂糖

D.淀粉

正确答案:D

解析：这道题考查对常见食品原料的了解。在食品行业中，合法的食品原料应符合安全和

质量标准。吊白块是一种有毒的工业用化学物质，严禁用于食品加工。而鸡精、白砂糖、

淀粉都是常见且合法的食品原料。所以答案选A。

4.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A.无标签的预包装食品

B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C.以病死的肉类为原料生产的食品

D.以回收食品为原料生产的食品

正确答案:B

解析：这道题考查对合法食品生产原料的了解。在食品生产中，以按照传统既是食品又是

中药材的物质为原料生产食品是合法的。无标签预包装食品不符合规范，病死肉类和回收

食品作为原料生产食品存在严重安全隐患，是被禁止的。所以答案选B。

5.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应

当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院食品安全监督管理部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院卫生行政部门

D.国家出入境检验检疫部门

正确答案:C

解析：根据《食品安全法》，利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、

食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务

院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予

许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。因此，正确答案是

C。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

正确答案:D

解析：这道题考查食品生产的相关规定。食品生产有严格的规范，药品不能添加到食品

中。食品添加剂在规定范围内可添加，传统既是食品又是中药材的物质及食用农产品在符

合条件时也可用于食品生产。而药品具有特定的用途和使用方式，添加到食品中可能危害

健康，所以答案选D。

7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

正确答案:D

解析：这道题考查对食品生产企业中负责食品安全工作的关键人物的了解。在食品生产领

域，主要负责人对企业的整体运营包括食品安全工作承担全面责任。品控人员、检验人员

和技术人员虽参与食品安全工作，但并非全面负责。所以，答案是D，即主要负责人。

8.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企

业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪

B.企业固定资产

C.食品安全工作

D.企业对外宣传

正确答案:C

解析：这道题考查对《中华人民共和国食品安全法》中企业主要负责人职责的理解。食品

生产企业中，主要负责人的核心职责是保障食品安全。根据相关法律要求，其应当对食品

安全工作全面负责，而非客户订单跟踪、企业固定资产或企业对外宣传等方面。所以答案

选C。

9.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后

方可上岗工作。

A.每年

B.每两年

C.每三年

D.每五年

正确答案:A

解析：这道题考查食品生产人员健康检查的周期。在食