《灵山酒酿制作技术规程》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.160.10

CCS

FORMTEXTX62

FORMTEXT3410

FORMTEXT安徽省黄山市地方标准

DBFORMTEXT3410/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2024

FORMTEXT?????

FORMTEXT灵山酒酿制作技术规程

FORMTEXTTechnicalRegulationsfortheProductionofLinShanFermentedGlutinousRice

FORMDROPDOWN

FORMTEXT?????

FORMDROPDOWN

FORMTEXT2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT黄山市市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB3410/TXXXX—2024

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目次

TOC\o1-1\h前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 1

5工艺 2

6质量要求 3

7标志、包装、运输、贮存 3

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黄山市市场监督管理局提出。

本文件由黄山市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：安徽黄山大灵山旅游度假区有限公司

参与起草单位：黄山市徽州区浪漫乡村发展有限公司，黄山市徽州区灵敏集体经济发展有限公司，黄山市徽州区市场监督管理局，黄山禾美科技创新发展有限公司

本文件主要起草人：

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灵山酒酿制作技术规程

范围

本标准规定了灵山酒酿生产的术语和定义、要求、原料和生产环境要求、生产工艺、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于安徽省黄山市徽州区灵山酒酿的生产加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T1354大米

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T191包装储运图示标志

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

灵山酒酿Linshanfermentedglutinousrice

以安徽省黄山市徽州区灵山等地生产的优质糯米为原材料，经浸米、蒸米、晾饭、拌曲、发酵工序制作的米酒。

要求

生产场地

应符合GB12696的规定。

生产环境

应符合GB12696的规定。

设备与设施

应符合GB12696的规定。应具备但不限于灭菌设备、过滤设备、发酵设备、储存设备。

人员培训与管理

应符合GB12696的规定。

原辅料要求

糯米

以安徽省黄山市徽州区灵山等地生产的优质糯米为主，应符合GB/T1354的规定。

酿造用水

应采用产地范围内泉水，应符合GB5749的规定。

酒曲

应采用产地范围内的传统酒曲，应符合GB31639的规定。

工艺

工艺流程

见图1

图1工艺流程图

生产工艺及条件

浸米

在室内恒温状态下（20℃左右），糯米常温凉水（20℃左右）浸泡，浸泡时间2小时～5小时左右，以米粒无硬心，手捻即碎为浸泡标准。浸泡好后捞出沥干。

蒸米

浸泡好的糯米隔水用木桶蒸40分钟～90分钟左右（糯米数量多则蒸的时间较长），达到饭熟而不烂。

晾