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ICS67.120.10
CCSX22
54
林芝市地方标准
DB5404/T0027—2024
墨脱特色菜石锅大杂烩
2024-10-21发布2024-11-22实施
林芝市市场监督管理局 发布
DB5404/T0027—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由墨脱县市场监督管理局提出。
本文件由林芝市市场监督管理局归口。
本文件起草单位：墨脱县市场监督管理局、西藏净地地标产业发展有限公司、西藏农牧学院、墨脱
多萨瓦姆餐厅、墨脱向红藏餐馆、果果塘农家乐。
本文件主要起草人：符永波、李继承、叶水剑、孟建华、多呷、米玛拉姆、刘磊、杨敏、建阿、尼
玛央宗、次旺江措。
I
DB5404/T0027—2024
引言
菜品源流
石锅大杂烩，门巴语也称“门巴甘当”，是一道色香味俱佳的菜肴，主要使用墨脱石锅作为烹饪器
具，将墨脱黑猪肉、玉米面、白皮辣椒、山药等混在一起炖煮。墨脱石锅大杂烩的食材，可以根据个人
口味和喜好进行适当搭配，一般包括鸡肉、猪肉、牛肉、鱼类等肉类食材，以及各种蔬菜、野菜、菌类
等。这些食材在墨脱石锅中炖煮后，变得更加鲜美可口，是门巴、珞巴人民平时生活中的家常菜，也是
门珞民族接待亲朋好友的美食，更是逢过年过节、聚会必吃的一道菜肴，寓意“家常情怀、团团圆圆”。
菜品典型形态示例
II
DB5404/T0027—2024
墨脱特色菜石锅大杂烩
1范围
本文件规定了石锅大杂烩的术语和定义、器具要求、原料及要求、制作工艺、感官要求、餐饮服务
程序及要求、检验规则和顾客投诉处置及卫生要求。
本文件适用于林芝市行政区划内墨脱特色菜石锅大杂烩的制作及餐饮服务的规范。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2716食品安全国家标准植物油
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
GB/T10463玉米粉
GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具
GB/T21999蚝油
GB/T30382辣椒(整的或粉状)
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