墨脱特色菜 门珞石锅排骨.pdf

ICS67.120.10

CCSX22

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林芝市地方标准

DB5404/T0025—2024

墨脱特色菜门珞石锅排骨

2024-10-21发布2024-11-22实施

林芝市市场监督管理局  发布

DB5404/T0025—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由墨脱县市场监督管理局提出。

本文件由林芝市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：墨脱县市场监督管理局、西藏净地地标产业发展有限公司、西藏农牧学院、西藏

墨脱乡音生态园有限公司、墨脱县有盐有味花园餐厅、墨脱多萨瓦姆餐厅。

本文件主要起草人：符永波、李继承、叶水剑、孟建华、多呷、米玛拉姆、刘磊、杨敏、郎嘎江才、

李姗、张森、建阿。

I

DB5404/T0025—2024

引言

菜品源流

门珞石锅排骨，门巴语“括嘎斯巴康甘当”。在墨脱还没有铁器、铜器时，日常生活中煮稀饭、米

饭，炒菜等都离不开石锅。在远古时代，门巴、珞巴人为了方便，经常将排骨和各种蔬菜放进石锅中蒸

煮食用，以石锅为主要器具也是门巴、珞巴人长期遗传下来的生活习惯。而石锅排骨在日常生活中较为

普遍，且味道鲜美、香味香浓可口，也是对门巴、珞巴人民历史生活的传承和保留。

菜品典型形态示例

II

DB5404/T0025—2024

墨脱特色菜门珞石锅排骨

1范围

本文件规定了门珞石锅排骨的术语和定义、器具要求、原料及要求、制作工艺、感官要求、餐饮服

务程序及要求、检验规则和顾客投诉处置及卫生要求。

本文件适用于林芝市行政区划内墨脱特色菜门珞石锅排骨的制作及餐饮服务的规范。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB/T30382辣椒(整的或粉状)

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

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