墨脱特色菜 门珞山药馍.pdf

ICS67.120.10

CCSX22

54

林芝市地方标准

DB5404/T0033—2024

墨脱特色菜门珞山药馍

2024-10-21发布2024-11-22实施

林芝市市场监督管理局  发布

DB5404/T0033—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由墨脱县市场监督管理局提出。

本文件由林芝市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：墨脱县市场监督管理局、西藏净地地标产业发展有限公司、西藏农牧学院、墨脱

多萨瓦姆餐厅、墨脱向红藏餐馆、果果塘农家乐。

本文件主要起草人：符永波、李继承、叶水剑、孟建华、多呷、刘磊、杨敏、建阿、尼玛央宗、次

旺江措。

I

DB5404/T0033—2024

引言

菜品源流

门珞山药馍，也称门珞山药泥丸，门巴语“门珞日嘎久党芮芮”。墨脱山药与其他地区山药不同，

长得像人脚板，也叫脚板山药，是生长在墨脱地区的一种独有的食材，属于山药的一种。由于生长在独

特的自然环境中，它具有独特的口感和极高营养价值。与普通山药相比，墨脱门珞山药的肉质更加细腻、

口感更加爽滑、糯粘，味道也更加清香。人们在很早就以各种方法食用当地山药，山药馍是当地人其中

的一种做法，深受人们喜爱，是不容多得的食材、不容错过的美食佳肴，也是墨脱非常具有代表性的美

食之一。

菜品典型形态示例

II

DB5404/T0033—2024

墨脱特色菜门珞山药馍

1范围

本文件规定了门珞山药馍的术语和定义、器具要求、原料及要求、制作工艺、感官要求、餐饮服务

程序及要求、检验规则和顾客投诉处置及卫生要求。

本文件适用于林芝市行政区划内墨脱特色菜门珞山药馍的制作及餐饮服务的规范。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB/T30382辣椒(整的或粉状)

GB/T30383生姜