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ICS67.120.10
CCSX22
54
林芝市地方标准
DB5404/T0032—2024
墨脱特色菜茶青炒蛋
2024-10-21发布2024-11-22实施
林芝市市场监督管理局 发布
DB5404/T0032—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由墨脱县市场监督管理局提出。
本文件由林芝市市场监督管理局归口。
本文件起草单位：墨脱县市场监督管理局、西藏净地地标产业发展有限公司、西藏农牧学院、墨脱
多萨瓦姆餐厅、墨脱佛墨餐饮店、墨脱县桫椤树门巴民俗餐厅。
本文件主要起草人：符永波、李继承、叶水剑、孟建华、多呷、刘磊、米玛拉姆、杨敏、建阿、卓
玛曲宗、扎西旺姆。
I
DB5404/T0032—2024
引言
菜品源流
墨脱，是藏区著名的盛产茶区之一，墨脱茶，是国家地理标志保护产品。茶叶，人们多用于饮茶，
但除了做饮用茶习惯之外，墨脱人把茶鲜叶叶尖采回和鸡蛋搅拌均匀混炒之后制作成当地的一道地方美
食，味道具佳、淡淡的茶清香味、味略苦，吃完之后回甘味，令人食欲大增，是墨脱人们的一道家常菜，
也是当地人们待客的一道美食，茶青炒蛋，俗称“墨脱茶仙子”。这道菜自推出之后深受当地人们和游
客的喜爱，慢慢成为当地人们除喝茶以外，以茶叶为主要原料创新制作出来的一道美食菜肴，为当地茶
农增收创收作出了贡献，也为墨脱美食增添一大亮点，体现了当地一大特色。
菜品典型形态示例
II
DB5404/T0032—2024
墨脱特色菜茶青炒蛋
1范围
本文件规定了茶青炒蛋的术语和定义、器具要求、原料及要求、制作工艺、感官要求、餐饮服务程
序及要求、检验规则和顾客投诉处置及卫生要求。
本文件适用于林芝市行政区划内墨脱特色菜茶青炒蛋的制作及餐饮服务的规范。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2716食品安全国家标准植物油
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
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