墨脱特色菜 门珞血肠.pdf

ICS67.120.10

CCSX22

54

林芝市地方标准

DB5404/T0029—2024

墨脱特色菜门珞血肠

2024-10-21发布2024-11-22实施

林芝市市场监督管理局  发布

DB5404/T0029—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由墨脱县市场监督管理局提出。

本文件由林芝市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：墨脱县市场监督管理局、西藏净地地标产业发展有限公司、西藏农牧学院、墨脱

多萨瓦姆餐厅、墨脱向红藏餐馆。

本文件主要起草人：符永波、李继承、叶水剑、孟建华、多呷、刘磊、杨敏、建阿、扎西平措、尼

玛央宗。

I

DB5404/T0029—2024

引言

菜品源流

门珞血肠，也称门珞一家亲，门巴语“门巴嘎夏列”。相传以前门珞民族地区有位门巴宗本，因鸡、

鸭、鱼肉吃腻了，想吃其他独特的菜肴，请来了三位厨师，每人用猪肠子做一道菜，味道好的奖励，不

满意的扣工钱。其中一位厨师做了一道血灌肠的菜，宗本品尝之后极为满意。从此这道菜就传开了，祖

祖辈辈流传下来，每逢过年过节杀猪，家家户户都做血肠吃，而且做的越来越精致，现代人也有用牛肠

做血肠的习惯，如今门珞血肠成了当地的一大特色美食。

菜品典型形态示例

II

DB5404/T0029—2024

墨脱特色菜门珞血肠

1范围

本文件规定了门珞血肠的术语和定义、器具要求、原料及要求、制作工艺、感官要求、餐饮服务程

序及要求、检验规则和顾客投诉处置及卫生要求。

本文件适用于林芝市行政区划内墨脱特色菜门珞血肠的制作及餐饮服务的规范。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB/T21999蚝油

GB/T30382辣椒(整的或粉状)

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

GB3