墨脱特色菜 莲花门稼馍.pdf

ICS67.120.10

CCSX22

54

林芝市地方标准

DB5404/T0034—2024

墨脱特色菜莲花门稼馍

2024-10-21发布2024-11-22实施

林芝市市场监督管理局  发布

DB5404/T0034—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由墨脱县市场监督管理局提出。

本文件由林芝市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：墨脱县市场监督管理局、西藏净地地标产业发展有限公司、西藏农牧学院、墨脱

向红藏餐馆、墨脱多萨瓦姆餐厅、德兴农家乐。

本文件主要起草人：符永波、李继承、叶水剑、孟建华、多呷、刘磊、杨敏、向江、尼玛央宗、建

阿、次仁旺扎。

I

DB5404/T0034—2024

引言

菜品源流

莲花门稼馍，也称门珞三兄弟，门巴语“梅朵工布波比多”，其中“门稼”是珞巴语“鸡爪谷”

之意。2013年通车以前，墨脱长期物资匮乏，群众赖以生存的主要食材为鸡爪谷、玉米、荞麦、南

瓜等。墨脱以往受限于交通不便，缺少增产手段，粮食作物产量不高，且靠天吃饭。相较而言，鸡

爪谷的产量虽然不如水稻等高产粮食作物，但受天气影响较少，无论雨水充盈还是干旱无垠，它的

产量都较为稳定，当没有主粮的时候人们就会用鸡爪谷面来代替，吃上一点就能管饱一天，俗称

“顶饱神器”。鸡爪谷一般生长在海拔2500米以下的暖湿地带，是典型热带作物，是墨脱门珞民族

特有的美食之一，从古至今，门珞人还一直保持的传统饮食习惯。通过多年的生存斗争，勤劳智慧

的墨脱人民利用这三件作物为原料，制作出了黄酒、藏白酒、主食、点心等生活食材，养育出了一

代又一代勤劳勇敢的墨脱儿女，也是灿烂的门珞民族文化的底色。

菜品典型形态示例

II

DB5404/T0034—2024

墨脱特色菜莲花门稼馍

1范围

本文件规定了莲花门稼馍的术语和定义、器具要求、原料及要求、制作工艺、感官要求、餐饮服务

程序及要求、检验规则和顾客投诉处置及卫生要求。

本文件适用于林芝市行政区划内墨脱特色菜莲花门稼馍的制作及餐饮服务的规范。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB1