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ICS67.120.10
CCSX22
54
林芝市地方标准
DB5404/T0030—2024
墨脱特色菜门巴白椒脆猪皮
2024-10-21发布2024-11-22实施
林芝市市场监督管理局 发布
DB5404/T0030—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由墨脱县市场监督管理局提出。
本文件由林芝市市场监督管理局归口。
本文件起草单位：墨脱县市场监督管理局、西藏净地地标产业发展有限公司、西藏农牧学院、果果
塘农家乐、墨脱多萨瓦姆餐厅、西藏墨脱乡音生态园有限公司。
本文件主要起草人：符永波、李继承、叶水剑、孟建华、多呷、刘磊、杨敏、次旺江措、建阿、郎
嘎江才。
I
DB5404/T0030—2024
引言
菜品源流
门巴白椒脆猪皮，门巴语“桫椤巴林比党怕巴孟能别吧”。因墨脱地理环境特殊，气候条件较好，
当地辣椒产量高、品质好。为了更好、更方便的储存辣椒，当地人便想办法把新鲜辣椒加适量的调味料
用水煮之后晒干做成白皮辣椒保存。猪皮营养价值高，含有大量的胶原蛋白，香、脆食物在墨脱当地气
候环境非常受欢迎，人们便经常把猪皮与白辣椒一起搭配食用，且味道效果更佳，久而久之便形成了当
地门珞民族不可缺少的美食。
菜品典型形态示例
II
DB5404/T0030—2024
墨脱特色菜门巴白椒脆猪皮
1范围
本文件规定了门巴白椒脆猪皮的术语和定义、器具要求、原料及要求、制作工艺、感官要求、餐饮
服务程序及要求、检验规则和顾客投诉处置及卫生要求。
本文件适用于林芝市行政区划内墨脱特色菜门巴白椒脆猪皮的制作及餐饮服务的规范。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2716食品安全国家标准植物油
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具
GB/T21999蚝油
GB/T30382辣椒(整的或粉状)
GB/T30383生姜
GB/T30391花椒
GB3
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