《食品卫生学》课程教学大纲.docx

《食品卫生学》课程教学大纲

一、课程信息

课程代码（COURSECODE）

319B4337

课程名称（COURSETITLE）

食品卫生学

课程性质（COURSECHARACTER）

专业必修

学分（CREDIT）

1.5

学时（CONTACTHOURS）

24

先修课程（PRE-COURSE）

有机化学、无机化学

课程负责人（COURSECOORDINATOR）

适用专业

食品质量与安全

课程简介（300字左右）：

《食品卫生学》课程教学目的是使学生能对食品中常见的污染物、各类食品的卫生问题等有所了解，并能针对食品中存在的卫生问题进行预防控制和监测管理。

课程主要内容包含：食品卫生学涉及到的相关术语概念、发展历史；食品中可能存在的污染物种类、污染食品途径以及预防措施；食品生产企业的卫生管理，食品工厂设计的卫生要求，产品贮运卫生管理以及质量控制体系在食品中的应用；常见各类食品中出现的卫生问题以及预防措施；食物中毒及其预防；食品安全监督管理的发展、内容及其相应的法律规范体系。

该课程的教学目标是使学生：1.了解食品卫生学相关术语的定义、适用标准及国内外发展状况；2.熟悉食品生产企业的卫生管理要求、食品生产中的卫生质量管理体系，具备未来能够在食品行业企业、质量检测部门工作的职业素养；3.掌握各类食品的卫生特点、存在问题，以及食品中毒的发生原因并能够对常见食品中毒做出正确的应对措施。

二、课程目标（理论、实验课程填写）

通过本课程的学习与训练，学生应具备以下几方面的目标:

1.了解食品卫生学相关术语的定义、适用标准及国内外发展状况，培养不甘落后的责任感使命感；

2.熟悉食品生产企业的卫生管理要求、食品生产中的卫生质量管理体系，具备未来能够在食品行业企业、质量检测部门工作的职业素养和品质；

3.掌握各类食品的卫生特点、存在问题，以及食品中毒的发生原因并能够对常见食品中毒做出正确的应对措施，具备求真务实的科学精神。

课程目标对毕业要求的支撑关系表

毕业要求

毕业要求指标点

课程

目标1

课程

目标2

课程

目标3

毕业要求6

6.2

M

M

M

毕业要求8

8.3

M

M

M

三、教学内容与预期学习成效（理论、实验课程填写）

知识单元

对应课程目标

知识点

预期学习成效

实现环节

学时

绪论

课程目标1

课程目标3

食品卫生学的概念、发展历史；

食品卫生学的主要内容和任务；

食品污染的种类及其预防；

知识目标：认知本课程目的、任务和学习方法，正确认识发展食品卫生的积极意义；了解食品卫生相关的内容和任务。

能力目标：熟悉并掌握细菌、霉菌、药物等在内的食品污染及其预防措施。

教学方法：课堂讲授；

教学手段：多媒体课件。

4

课程思政元素：生态环境保护意识等；

课程思政教学内容设计：食品污染的现状、生态环境保护意识等；主要内容可包括：通过对食品污染现状的分析，让学生认识到目前食品污染的严重性，并激起学生的生态环境保护意识，爱护我们的家园。

食品污染及预防

课程目标2

课程目标3

容器及包装材料对食品的污染及其预防；

食品洗涤剂、添加剂污染以及预防；

食品化学污染以及预防；

放射性污染以及预防；

有害金属污染以及预防；

知识目标：认知食品污染的种类

能力目标：掌握何如有效控制容器及包装材料对食品的污染、食品洗涤剂、添加剂污染、食品化学污染、放射性污染和有害金属污染的预防控制方法。

教学方法：课堂讲授；

教学手段：多媒体课件。

6

课程思政元素：食品安全意识等；

课程思政教学内容设计：食品化学污染、包装材料污染、放射性污染、有害金属污染的现状等；主要内容可包括：通过对食品污染种类的现状分析，让学生认识到目前各类污染食品方面以及当今食品污染的严重性，并激起学生的生态环境和食品保护意识。

食品生产企业的卫生管理

课程目标2

课程目标3

食品生产企业的卫生设计要求

食品生产各个环节上的卫生管理

食品企业员工的个人卫生管理

食品卫生管理质量体系应用

知识目标：了解食品企业建筑设计的卫生要求，生产设备和用具、人员健康管理等要求。

能力目标：掌握食品生产、储存、运输和销售过程中的卫生管理；熟悉HACCP质量管理体系在食品卫生中的应用。

教学方法：课堂讲授；

教学手段：多媒体课件。

2

课程思政元素：严谨的科学态度等；

课程思政教学内容设计：食品生产的卫生管理，严谨的科学态度等，主要内容可包括：通过食品生产企业以及卫生管理体系，提高学生严谨的科学态度。

各类食品的卫生

课程目标2

课程目标3

粮豆及粮豆制品的卫生

蔬菜和水果的卫生

肉及肉制品的卫生

水产品的卫生

乳及乳制品的卫生

食用油脂的卫生

酒类的卫生

罐头食品的卫生

调味品的卫生

水的卫生

知识目标：了解各类主要食品污染的来源、途径和卫生质量标准等要求。

能力目标：掌握各类食品变