第八章 不同人群营养课件.ppt

高温环境一般是指32℃以上的工作环境和35℃以上的生活环境而言。在这种高温条件下，人体的代谢和生理状态发生一系列变化，对于营养也有其特殊要求。（一）高温环境下机体生理上的适应性改变

1.水及无机盐的丢失人体在高温环境下劳动和生活时，主要通过出汗和汗液蒸发使散热增加，以调节和维持正常体温。每小时出汗量超过1.5L，最多一天可达10L以上。丢失的汗液中99%以上为水分，0.3%为无机盐，而汗中无机盐以钠盐最多，约为无机盐总排出量的54-68%。除钠外，汗中无机盐的损失还包括钾、钙、镁、铁等。2.水溶性维生素丢失3.可溶性含氮物丢失汗中含氮量约为20-70mg%4.消化液分泌减少5.能量代谢增加（二）高温环境下的营养需要1.水和无机盐高温作业者应及时按出汗量饮水（少量多次），在膳食或饮料中应补充食盐、补充KCl要吃富钾的豆类，考虑到汗液可损失多种无机盐，不能仅补充NaCl，有建议采用混合盐片（Na、K、Ca、Mg、Cl、SO4、PO4、柠檬酸盐、乳酸盐和碳酸氢钾等）。2.维生素一般认为首推Vc，每日膳食供给量应为150-200mg。硫胺素应为2.5-3mg，核黄素2.5-3.5mg。另补充维生素A3.蛋白质和热量一般蛋白质每日摄入量占总热能的12%-15%，优质蛋白应占50%。热能供给以推荐量标准为基础，在环境温度30℃时，每增加1℃，应增加膳食热能供给量的0.5%（三）高温环境下人群的膳食合理搭配、精心烹制谷类、豆类及动物性食物，以补充优质蛋白质及B族维生素补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类，其中水果中的有机酸可刺激食欲并有利于食物在胃内的消化以汤作为补充水及无机盐的重要措施二、低温条件下的营养要求低温环境一般是指气温在10℃以下的外界环境，此时人体的代谢及对营养的需要发生一定的改变(一)、低温环境对人体生理的影响低温环境下由于寒冷使基础代谢升高10-15%，人体热能消耗量增加脂肪在膳食中的比例可适当增加，可占总热能的35-40%，蛋白质占总热能的13-15%，要优质蛋白，碳水化合物占总热能50%左右。低温环境下人体对维生素的需要量增加，特别是Vc，硫胺素、核黄素和尼克酸，VA早期开奶按需哺乳断奶过渡期营养及断奶食物及添加（二）有关母乳喂养的几个具体问题混合喂养和人工喂养凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养婴儿的称人工喂养。要求必需营养成分和能量尽可能与母乳相似，易消化吸收，清洁卫生无菌若母乳与牛乳等同时喂养，这种喂养方式称混合喂养牛奶是人工喂养中应用最普遍的，与母乳所供Q大致相等，但营养成分差异大全脂奶粉可为婴儿提供所需营养素，是较好的婴儿主食品，但在加工中热敏性物质VB、Vc、赖氨酸等可有损失豆浆Pro的营养价值低于牛奶，但取材方便，价格便宜。其它代乳品如鸡蛋米粉等可因地制宜无论用人乳、牛乳或代乳品喂养，随婴儿发育将逐渐不能满足婴儿正常生长发育的需要，需及时增加各种辅食以弥补奶类的不足。添加时无论品种和数量都必需由少到多，循序渐进，并随时观察婴儿的消化适应情况，原则有四：婴儿身体健康、消化正常，结合月龄，适时添加。一种辅食应少量开始，适应后逐渐增加，不能勉强每次只能添加1种，习惯后再加最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受添加顺序Vc、VD含量较多的食品首先补充其次是含铁丰富的食物含淀粉丰富的食物如稀粥等半岁后可添加7-8月可喂烤馒头片、面包片蛋白质丰富的食物鱼肉、肉末、豆腐和碎菜等8个月后逐渐添加幼儿膳食（1-3岁）幼儿膳食是从婴儿期以乳类为主，过渡到以奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜、水果为辅的混合膳食，最后为以谷类为主的平衡膳食。其烹调方法应与成人有别，以与幼儿的消化、代谢能力相适应，故幼儿膳食以软饭、碎食为主。2岁后，如身体健康且能得到包括蔬菜、水果在内的较好膳食，则不需额外补充维生素。膳食安排可采用三餐两点制优先保证富蛋白质、维生素、无机盐等保护性食品适量产能食品注意烹调方法：既保证营养，又要色香味美，多样化，要细软煮烂三岁以上正常幼儿（4-6岁）可逐渐由软食过渡到普通食品，饮食品种及烹制方法不必限制太严，每日三餐外，可加餐1次四、婴幼儿辅助食品婴儿配方乳粉谷类辅助食品其他辅助食品：鱼肝油、菜汁、果汁、菜泥、猪肝泥、鱼泥、蛋黄、豆腐、植物油断奶食品：主要以谷类为基础，应强化蛋白质，包括奶蛋白