《餐饮服务与管理》高教版（第二版）3.2中餐厅服务单元练习卷（解析版）.docx

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《餐饮服务与管理》高教社第二版

3.2中餐厅服务单元练习卷

考试时间：90分钟满分：100分

一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）

1.当客人提出特殊要求时，服务员应该直接拒绝，因为餐厅有固定的服务流程和菜单。

【答案】错误

原因：餐厅应该尽量满足客人的合理要求，即使这些要求超出了常规的服务流程和菜单。拒绝客人的要求可能会影响客人的满意度和餐厅的声誉。

2.服务员在为客人点菜时，应该推荐最贵的菜品，以提高餐厅的营业额。

【答案】错误

原因：服务员应该根据客人的口味和预算推荐合适的菜品，而不是仅仅为了提高营业额而推荐最贵的菜品。这样做可以确保客人的用餐体验，并

计算机操作员持证人

中国职业技术教育学会职业高中教学会员。连续多年参加全国文明风采大赛，获得优秀辅导教师奖3个。曾在《职业技术教育》、《职教论坛》、《河南教育》、《青年导报》等杂志发表论文论著二十余篇，参与主持省级课题1项，市级课题3项。

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