《餐饮服务与管理》高教版（第二版）3.1中餐认知单元练习卷（解析版）.docx

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《餐饮服务与管理》高教社第二版

3.1中餐认知单元练习卷

考试时间：90分钟满分：100分

一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）

1.中餐的口味以咸鲜为主，有时也会使用辣椒来增加风味。

【答案】正确

原因：中餐的基础口味是咸鲜，同时辣椒也是常用的调味料之一，用以增加菜肴的风味和口感。

2.中餐的餐具主要包括筷子、碗、盘、勺等。

【答案】正确

原因：这些都是中餐中常用的餐具，筷子用于夹取食物，碗用于盛饭或汤，盘用于装菜，勺用于喝汤或取食。

3.中餐烹饪的主要特点是色、香、味、形、皿五者俱佳。

【答案】正确

原因：中餐烹饪注重食物的色彩搭配、香气、味道、形状

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中国职业技术教育学会职业高中教学会员。连续多年参加全国文明风采大赛，获得优秀辅导教师奖3个。曾在《职业技术教育》、《职教论坛》、《河南教育》、《青年导报》等杂志发表论文论著二十余篇，参与主持省级课题1项，市级课题3项。

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