《餐饮服务与管理》高教版（第二版）1.2认识餐饮产品单元练习卷（解析版）.docx

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《餐饮服务与管理》高教社第二版

1.2认识餐饮产品单元练习卷

考试时间：90分钟满分：100分

一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）

1.餐饮产品是指餐厅提供的食品和饮料。

【答案】错。原因：餐饮产品不仅包括食品和饮料，还包括服务、环境、气氛等多种因素。

2.餐饮产品的主要特点是生产成本高，但销售价格低。

【答案】错。原因：餐饮产品的生产成本并不一定高，但其销售价格通常受到市场竞争的影响，因此相对较低。

3.餐饮产品的质量主要取决于食材的品质。

【答案】对。原因：食材的品质直接影响食品的口感和营养价值，是决定餐饮产品质量的重要因素。

4.在餐饮服务中，餐厅的环境只起

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中国职业技术教育学会职业高中教学会员。连续多年参加全国文明风采大赛，获得优秀辅导教师奖3个。曾在《职业技术教育》、《职教论坛》、《河南教育》、《青年导报》等杂志发表论文论著二十余篇，参与主持省级课题1项，市级课题3项。

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