《旅游服务礼仪（第2版）》14中西餐礼仪.doc

淄博职业学院《美育--礼仪》课教学方案

教师：序号：14

授课时间

教学周第17周周一12周四12周五34

授课班级

P22酒店12班P22旅游12班P22智慧旅游班

上课地点

A403

学习内容

中餐宴会礼仪西餐宴会礼仪

课时

2

教学目标

专业能力

1、掌握中餐宴会的流程。

2、提高应酬能力。

3、提高审美能力

方法能力

知行合一

社会能力

交际能力、口语表达能力、审美能力

目标群体

旅游类学生，学生的基础和学习兴趣有待于课堂引导

教学环境

多媒体教室

教学方法

案例分析法、愉快教学法

思政专题

《走进乡愁》----学习“忠孝勤俭廉，仁义礼智信”中华民族传统美德之—餐桌礼仪

时间安排

教学过程设计

5分钟

20分钟

计划导入：

宴请宾客是一种较高规格的礼遇，所以主办单位、主人和被宴请宾客都要认真、周到地做好各项准备工作。包括制定宴请计划、拟定宴会日程、落实宴会事宜等。

思政实施：

通过短视频《传统的吃饭规矩》及短视频《餐桌礼仪》学生分析讨论：

中国古代吃饭为什么有这些吃饭规矩？

餐桌礼仪，你哪一条还做得不太好？

实施：

1、制定宴请计划

首先要确定宴请的目的。

其次要确定宴请的对象和范围。

三是敲定宴会的形式。

2、拟定宴会日程

（1）时间。确定正式宴请的具体时间，要讲究主随客便；主人不仅要从自己客观能力出发，更要优先考虑被邀请者，特别是主宾的实际情况。如果可能，应该先和主宾协商一下，力求两相方便。最好的尽可能提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意。

（2）地点。用餐地点的选择非常重要。选择地点的三大要素，第一是环境：首先环境幽雅，宴请不仅仅是为了“吃东西”也要“吃文化”。第二是卫生：

时间安排

教学过程设计

20分

20分钟

第三就是交通：要考虑到用餐者的交通情况是否方便，有没有公交线路通过，有没有停车场。

（3）宴请活动的主题：欢迎、庆贺、纪念、答谢等。

3、落实宴会事宜

（1）发出邀请函或请柬

（2）确定菜单

根据宾客的饮食习惯，在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。一般情况下，优先考虑的菜肴有“三特一拿手”。如

①有中餐特色的菜肴。②有本地特色的菜肴。

③本餐馆的特色菜肴。④主人最拿手的菜肴。

（3）席位安排

宴会一般要事先安排好桌次和座位，以便使参加宴会的人各就各位，入席井然有序。座位的安排体现了对客人的尊重。

4、中餐宴会组织安排

（1）中餐宴会的席位排列。这是关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。可以分为桌次和位次排列两方面：

①桌次排列：在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种情况：第一种情况，是有两桌组成的小型宴请。

第二种情况，是有三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排桌次时，所用的餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。

②位次排列。举办中餐宴会一般用圆桌。宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。

方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。

方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。

方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。

方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，左为卑。

5、中餐就餐礼仪

模拟：

实训目标：掌握中餐宴会的桌位和座次要求。

实训准备：会场背景资料、材料（气球、彩带、花束）、餐桌、餐具、数码摄像机或照相机等。

实训方法：以寝室6个人为单位，团体分工合作，分别展示餐会会场布置、餐桌摆放、座次牌摆放，说明这些设计摆放的理由。

然后，用数码摄像机（或数码照相机）记录整个过程，然后大屏幕回放，学生自我评价，授课教师总结点评学生存在的个性和共性问题。最后评选“最佳设计团队”。

检查：

检查模拟情况。

计划导入：

著名学者钱歌川先生曾经举过两个例子。

其一是在希特勒举行的一次宴会上，一位中国使节按照在国内进西餐的习惯，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知这种做法极不礼貌，仿佛是责备刀叉不干净。希特勒一见之下，立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过，使那位中国使节窘迫难堪。

其二是李鸿章出使德国时出的洋相。李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用的水瑞起来喝了。当时俾斯麦不了解中国虚实，为不使李鸿章丢丑，他也将洗手水一饮而尽，见此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。

从以上案例了解西餐礼仪与中餐礼仪有很大差别，在东西方人民交往愈益频繁的今天，有必要了解一下西餐礼仪知识。

实施：

一、就座时西餐礼仪：

二、西餐餐具