餐饮推销酒水的技巧_餐饮营销 .pdfVIP

餐饮推销酒水的技巧_餐饮营销

餐饮推销酒水的技巧

因为在餐厅中售酒不但获利丰厚，因此服务人员必须懂得如何正确地

为顾客提供酒的服务。其步骤是简单而易学的。

酒杯

在餐桌上摆酒杯最简单的原则如下：所有的酒杯都放在开水杯的右方。

如果有两个以上的酒杯，则依使用的顺序自右至左排列。这样的排列

方式可方便侍者将酒倒进最近的酒杯，也便于当顾客用完配酒的菜时

将酒杯收走。

实际的摆放情况如下：（自右至左）

□汽酒杯、佐餐酒杯、饭后酒杯、开水杯

□汽酒杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、开水杯

□白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、饭后酒杯、开水杯

1

若是餐会开始时点一种酒，然后又点同类型不同的酒，在上第二种酒

时应换上新的酒杯。

展示酒瓶

倒酒前，将附有标签的酒瓶拿至主人或点酒的客人面前，给他过目，

以证明这就是他所要的酒。

开餐酒方法

当顾客已确认这就是他要的酒之后，将瓶顶的铝箔封口割开,铝箔割

开后，以干净的餐布擦拭酒瓶的顶端,然后，拉出瓶塞。以前章所描

述的螺旋形开酒器来开，开酒器的尖端应由瓶塞的中央直接钻下去,

拉出瓶塞后，再度以干净的餐布擦拭瓶口。

倒酒

先倒少量样本，大约一盎司的酒，给主人或是点酒的客人，让他先品

尝看看，如果他认为这酒很好，侍者应先为在座其它人倒酒，最后再

为这位尝酒的人倒酒,

2

大多数情况，侍者倒酒给客人时,应顺着桌子自主人处逆时针方向顺

序倒酒,而在极正式的餐宴上，侍者应先逆时针方向为女士倒酒，然

后再依顺时针方向为男士倒酒,从每位客人的右边倒酒,拿酒瓶时应注

意，要让每位好奇的客人都能看到瓶上的标签,为避免酒滴到桌布上

侍者可用另一只手以卷起的餐布围在酒颈上。

不要把酒杯注满，酒杯上方的空间可使酒香凝聚，以供顾客细细品味，

同时也可减少酒洒出的机会，适当的酒量约在杯子的一半至三分之二

左右,倒完一轮酒后，可由桌上的顾客自己再斟酒，或是由侍者在客

人把酒喝完时再倒酒。

3