块菌种植技术规程.docxVIP

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块菌生产技术规程

1范围

本文件对国家地理标志保护产品块菌（松露）的术语与定义、生产环境条件、菌根苗培育、种植、促繁、采集、初级加工及质量要求等内容进行了相关规定。

本文件适用于产地的印度块菌（Tuberindicum）、中华夏块菌（Tuber.sinoaestivum）和白块菌（Tuber.panzhihuanense）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB7908林木种子质量分级

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19304食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范

GB/T191包装储运图示标志

GB/T15672食用菌中总糖含量的测定

GB/T38697块菌（松露）鲜品质量等级规格

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家卫生部令第77号（2010）《食品安全国家标准管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第78号(2005)《地理标志产品保护规定》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

块菌（松露）truffles

2

块菌(Tuber)隶属于真菌界(Fungi），子囊菌门(Ascomycota），盘菌纲(Pezizomycetes），盘菌目(Pezizales）块菌科(Tuberaceae)块菌属(Tuber)，通常与适宜宿主植物根系形成共生关系，是生长在地表下的块状真菌。

3.2

印度块菌Tuberindicum

子实体呈不规则球形，椭圆形，表面有明显的桑椹状突疣，由深网状沟缝分隔，黝黑色或黑色，横切面呈黑色、具明显的大理石花纹，并带有特异香气。

3.3

中华夏块菌Tubersinaestivum

子实体外表呈不规则球形，表面具有5～6边的角形突疣，黑褐、黝黑色。横切面呈咖啡色或棕黑色，具明显的大理石花纹，并带有特异香气。

3.4

白块菌TuberPanzhihuanense

子实体外形呈不规则球形，椭圆形，表面光滑有絮状绒毛，灰白色，横切面灰色或灰黑色、具明显的大理石花纹，并带有特异香气。

3.5

宿主植物hostplant

能与菌根真菌结合形成菌根的植物。

3.6

无菌苗asepticseedlings

将适合与块菌共生的宿主植物种子，经过消毒处理在无菌根杂菌的基质和环境中培育而成的待接种苗木。

3.7

块菌菌根trufflemycorrhizae

块菌菌根是指块菌真菌菌丝感染宿主植物根系，并伸入到植物根部皮层细胞之间结合形成的共生体。

3.8

共生commensalism

指两种不同生物之间所形成的相互关系，这里指块菌与宿主植物之间所形成的紧密互利关系。

3.9

子囊果ascocarps

3

子囊果为子囊菌类产生子囊的子实体。

3.10

子实体fruitingbody

指块菌生于地下肉眼可见部分，即高等真菌以产孢组织为主高度分化的有机体，是由组织分化了的菌丝体组成，包括包被、产孢组织、担子或子囊和担孢子或子囊孢子等结构组成。

3.11

子囊孢子ascospore

是指产生在子囊内的孢子，是一种有性生殖的内生孢子。

3.12

子囊ascus

是子囊菌门真菌通过单倍体细胞核进行有性繁殖，并产生子囊孢子的细胞。

3.13

块菌菌根苗trufflemycorrhizalseedlings

宿主植物无菌苗，通过接种感染块菌形成菌根，感染率与指数达到出圃要求的苗木。

3.14

感染率infectionrate

感染根段数/检测根段数×100%。

3.15

促繁promotingpropagation

在块菌原生菌塘内，通过合理采集，科学留种，菌塘补种，改善菌塘环境条件，达到提高块菌数量和质量的技术手段。

3.16

生境habitat

生物个体、种群或群落生活地域的环境。

3.17

菌塘br?lé

菌塘是指块菌树周围产块菌子实体的区域。由于块菌地下菌丝的大量繁育和生长，块菌树周围一定范围内的