《果酒 第4部分：青梅酒》.docx

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QB/T5476.4—XXXX

果酒第4部分：青梅酒

1范围

本文件规定了青梅酒的生产过程、感官、理化、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。

本文件适用于青梅酒的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法QB/T5476果酒通用技术要求

QB/T5476.3果酒第3部分：猕猴桃酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

青梅酒plumwine

以青梅或青梅汁为主要原料，添加或不添加糖源，经发酵和/或配制，再加工而成的饮料酒。3.1.1

青梅酒（配制型）plumwine（integratedtype）

以青梅为原料，蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，经糖渍和/或酒渍，可适量加入其他食品原料或风味物质，加工、调配而成的配制酒。

注：以白酒或黄酒为酒基的产品，又称青梅露酒。3.1.1.1

青梅酒（浸泡型）plumwine（steepedtype）

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以青梅为原料，蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，经糖渍和/或酒渍、加工、调配而成的青梅酒（配制型）（3.1.1）。

注：又称青梅酒或梅酒。3.1.1.2

风味青梅酒flavoredplumwine

在青梅酒（3.1）生产过程当中，适量加入其他食品原料或风味物质，经加工、调配而成的青梅酒（配制型）（3.1.1）。

3.1.2

青梅汽酒carbonatedplumwine

酒中所含二氧化碳全部由人工添加的，在20℃时二氧化碳压力不小于0.05MPa的青梅酒（3.1）。3.1.3

青梅发酵酒fermentedplumwine

以青梅或青梅汁为原料，添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成的发酵酒。3.1.4

青梅果酒plumfruitwine

以青梅或青梅汁为主要原料，加入其他水果或果汁（浆），添加或不添加糖源共同发酵或以青梅发酵酒（3.1.3）为主，加入其他果酒（发酵型）调配而成的发酵酒。

3.1.5

青梅酒（混合型）plumwine（mixedtype）

将一部分青梅原料使用酒基进行浸提，另一部分青梅原料用于发酵，再将两部分进行调配、再加工而成或直接将青梅酒（配制型）（3.1.1）和青梅发酵酒（3.1.3）混合而成的配制酒。

4产品分类

4.1按含糖量分为。

——青梅酒（配制型）、青梅酒（混合型）、青梅汽酒：

·半甜型；·甜型。

——青梅发酵酒、青梅果酒：·干型；

·半干型；·半甜型；·甜型。

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4.2按原料和生产工艺分为。

——青梅酒（配制型）：·青梅酒（浸泡型）；

·风味青梅酒。

——青梅汽酒。

——青梅发酵酒。——青梅果酒。

——青梅酒（混合型）。

5要求

5.1生产过程要求

5.1.1青梅酒（配制型）生产过程中可适量加入青梅汁进行调配。

5.1.2风味青梅酒生产过程中加入的其他食品原料或风味物质比例不应大于30%（质量分数或体积分

数）。

5.1.3青梅果酒生产过程中所用的青梅、青梅汁或青梅发酵酒占原料比例不应小于60%（质量分数或体积分数）。

5.2感官要求

5.2.1青梅酒（配制型）、青梅酒（混合型）、青梅汽酒

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

外观

色泽

具有本品应有的色泽

澄清程度

澄清透明；无明显悬浮物（可有少量沉淀）；注入杯中，有持续性气泡产生

香气与滋味

香气

具有特有的青梅香和/或杏仁香，果香、甜香、酒香等诸香协调、纯正、舒适

滋味

清爽怡人或醇厚丰满，酸甜协调，酒体完整；有杀口力

典型性

具有本品应有的特征和风格

如浅黄、金黄、棕黄色等。适用于青梅汽酒。

风味青梅酒同时还可具有特定香气，如烘烤香、谷物香、香料香等。

5.2.2青梅发酵酒、青梅果酒