公共营养师基础知识知识点整理 完整版完整版724651143.pdfVIP

公共营养师基础知识知识点整理

一、公共营养师职业道德

1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。

2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性

和时代性。

3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公

道、服务群众、奉献社会。

4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为

原则，以爱祖国、爱人民、爱劳

动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、

办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱

观为基本行为准则。

5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；

（2）忠于职守，爱岗敬

业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科

学求实，精益求精，开

拓创新。

注：职业守则没有对职业目标进行要求

6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。

二、医学基础

1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。

2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。

3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、

内分泌、感觉器官。

4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。

5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，

导致血红蛋白浓度、红细胞比

容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。

孕早期和孕末期W110g/L，孕中期W105g/L。

6.孕期体重增加

孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前

体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺

乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕

期增重14~15kg；

双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。

7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。

哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。

8.前半岁体重kg=出生体重+月龄x0.6

后半岁体重kg=出生体重+3.6+(月龄-6)X0.5

2岁后体重kg=年龄X2+8

(出生体重约为3.2kg)

9.新生儿身长50cm

1岁时75cm

2岁后身长cm=年龄X7+75

10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。

11.孕妇的生理特点：(1)内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛

素。(2)消化功能改变

胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。(3)血液容积及血液

成分改变孕期生理性贫血。(4)肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率

过滤增加，妊娠尿糖。(5)孕期体重增加。

12.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢

增高，老年人的基础代

谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织

减少而脂肪组织增力口，A肌

肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官

功能改变A.

肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管

疾病发生率升高。

三、营养学基础

1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。

2.体温每升高1C,基础代谢率约增加13%。

3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量

（EAR）、推荐摄入量（RNI）、

适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。

RNI=EAR＋2SD

4.营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功

能。

5.1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal

Ikcal指1kg纯水的温度由15C上升到16C所需要的能量。

6.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所

产生的能量值。