食品安全管理体系HACCP计划.docVIP

北京市某某某食品有限公司MMM/FSP—HACCP

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北京市某某某食品有限公司

食品安全管理体系

HACCP计划

本手册依据GB/T22000

食品安全通用评价准则编制

文件编号:MMM/FSP—HACCP

版本号：B/1

修改码：1

受控状态：

编制：

审批：

分发号：

目录

发布令

食品安全小组任命书

产品描述表

原辅料描述表

包装材料描述表

工艺流程图及工艺流程描述

危害清单及控制措施描述

HACCP计划表

关键限值确定依据说明

产品目录

产品编号

产品名称

产品类别

MMM/FSI-P1

酱牛肉

酱卤肉制品

MMM/FSI-P2

网肘

酱卤肉制品

MMM/FSI-P3

酱猪头

酱卤肉制品

MMM/FSI-P4

棒肘

酱卤肉制品

MMM/FSI-P5

扒鸡

酱卤肉制品

MMM/FSI-P6

童子鸡

酱卤肉制品

MMM/FSI-P7

麻辣凤爪

酱卤肉制品

MMM/FSI-P8

酱牛键子

酱卤肉制品

MMM/FSI-P9

酱猪蹄

酱卤肉制品

MMM/FSI-P10

酱猪耳朵

酱卤肉制品

MMM/FSI-P11

酱卤猪大肚

酱卤肉制品

MMM/FSI-P12

酱卤牛蹄筋

酱卤肉制品

MMM/FSI-P13

酱卤鸡胗

酱卤肉制品

MMM/FSI-P14

酱卤口条

酱卤肉制品

MMM/FSI-P15

酱卤肥肠

酱卤肉制品

MMM/FSI-P16

火鸡腿

酱卤肉制品

MMM/FSI-P17

米粉肉

酱卤肉制品

MMM/FSI-P18

猪肝

酱卤肉制品

MMM/FSI-P19

樱桃谷鸭

酱卤肉制品

MMM/FSI-P20

啤酒火腿

肉粉肠类制品

MMM/FSI-P21

松仁小肚

肉粉肠类制品

MMM/FSI-P22

丹麦肠

肉粉肠类制品

MMM/FSI-P23

蒜肠

肉粉肠类制品

MMM/FSI-P24

广味香肠

肉粉肠类制品

MMM/FSI-P25

家乡肠

肉粉肠类制品

MMM/FSI-P26

牛肉王火腿

肉粉肠类制品

MMM/FSI-P27

馒头

熟食面制制品

MMM/FSI-P28

面条

熟食面制制品

MMM/FSI-P29

火烧

熟食面制制品

1、发布令

北京市某某某食品有限公司的《HACCP计划》，是依据相关法规要求，结合本公司实际和发展需求而制定的，它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工的过程中，控制、降低和消除生物的，物理的和化学的危害，确保终产品面粉的安全卫生。

经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，公司全体员工必须遵照执行，以确保食品安全管理体系有效运行和持续改进。

现予以批准发布，并定于2006年2月15日实施。

总经理：

2006年月日

2、任命书

为了贯彻执行HACCP食品安全管理体系规范和体系的正常运行特任命如下：

同志为HACCP管理体系组长、

同志为HACCP管理体系副组长

成员

（成员简历附）

总经理：

2006年02月15日

HACCP小组成员一览表

姓名

性别

年龄

从事食品生产专业时间（年）

文化程度

工作岗位

男

45

24

中专/经济员

生产副总

女

51

34

中专/高级经营师

人事部经理

男

46

24

高中/高工

厂长

男

52

30

高中

设备维修主任

男

38

3

高中

库主任

男

51

5

高中/技术员

面食车间主任

男

41

10

高中/技术员

熟食车间主任

女

24

5

中专

销售部负责人

男

25

3

大专/检验员

化验室主任

男

27

2

本科/检验员

化验室

1HACCP小组成员任命名单：

组长：

副组长：

成员：

2HACCP小组职责：

负责本厂HACCP程序、基础设施与维护方案和操作性前提方案OPRP等文件的制定、实施、监督检查和评估，组织HACCP程序内部审核和评估，并进行危害分析和制定预防措施，审核HACCP记录和.验证HACCP体系等。

3HACCP小组各成员具体职责：

a、组长：负责主持制定HACCP程序书、基础设施