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一二三级品酒师题库大全(附答案)复习试题及答案

1.麸曲法生产的白酒,其产品质量始终不及大曲酒的好。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

2.老窖泥中的甲烷菌数量随窖池上、中、下顺序减少。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

3.最适合米香型酒老熟的容器是陶坛。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

4.酒度70.3%(vol),表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

5.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加,这种想象叫对比想象。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

6.微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇,多元醇在白酒中呈甜味。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

7.乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A,再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

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8.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙

酯为主导等。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

9.绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

10.人们把某种呈香呈味物质,能够刺激人的嗅觉或/和味觉,使人感觉到它的存

在的最低含量叫做“阈值”。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

11.根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果,酒精与水分缔合的最佳比例为

40%(V/v)或51.3%(V/v)。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

12.豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

13.酒中各种香味物质,一定受含量多少所支配,若含量多且阈值高,则其香味成

分一定处于支配地位。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

14.根据酒质的状况打分,一般各类酒的得分范围是:高档名酒得分96-98分,高

档优质酒得分92-95分,一般优质酒得分90-91分,中档酒得分85-89分,低档酒

第2页/共15页

得分80-84分。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

15.现有技术条件下,做到“色谱骨架成分相同,“复杂成分也就相同了。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

16.品评时,采用一看、二闻、三尝的顺序进行。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

17.原料淀粉具有不同的形状和大小。形状有圆形(如甘薯淀粉颗粒)、椭圆形(玉

米淀粉颗粒)和多角形(高粱淀粉颗粒)3种。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

18.刮板式式容积流量计具有通流能力较大的优点,它的不足是在工作过程会有

一定的泄漏,所以准确度较低。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

19.酯类是白酒中香味的重要组份,在白酒中,除乙醇和水之外,酯的含量占第三

位,现在白酒中检出的酯类有45种以上。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

20.甲醇的生成主要来自果胶的分解。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

第3页/共15页

21.酒精发酵过程中,由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解,而生成氨基

酸,氨基酸进一步水解放出氨,脱羧基,生成相应的醇。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

22.高粱中若单宁含量过多,能抑制酵母发酵,并在大汽蒸馏时会被带入酒中,使

酒带苦涩味。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

23.腰轮容积流量计和椭圆齿轮型容积流量计都是依靠进,出口流体压力差产生

运动,每旋转一周排出四份“计量空间”的流体体积量.

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

24.由于椭圆齿轮容积流量计直接依靠测量轮啮合,因此对介质的清洁要求较高,

不允许有固体颗粒杂质通过流量计。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

25.董型白酒的特征性成份可概括为:一高三低。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

26.特征性化合物可以是一类化合物,也可以是几类或几种化合物的集合体。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

27.目前发现白酒中含有300多种微量成分,它们只占白酒总质量的3%—5%。

A、正确