人教版劳动技术七年级上册《烹调酸辣汤》教案.docxVIP

《烹调酸辣汤》教案

一、教材分析

教材分析维度

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教材来源

人教版初中劳动技术七年级上册《项目三烹调酸辣汤》

主要内容呈现

教材详细介绍了酸辣汤这道菜品的原料构成，包括豆腐、鸡蛋、木耳、火腿、香菇等食材，以及醋、胡椒粉、盐、淀粉等调料，让学生对所需材料有清晰认知。系统阐述了酸辣汤的制作步骤，从食材的预处理，如切配、泡发，到烹饪过程中的先后顺序，如先炒制再加水炖煮，最后调味勾芡等环节，均配有文字说明和图片示例，使学生能直观地了解整个烹调流程。同时，教材还提及了酸辣汤的营养价值和饮食文化背景，丰富了学生对这道菜的全面认识。

教材在劳动教育中的地位与作用

烹调酸辣汤作为初中劳动技术课程中的烹饪项目，具有多方面重要意义。它能切实培养学生的基本烹饪技能，使学生掌握从食材准备到制作出成品菜肴的一系列操作方法，提高学生的动手实践能力。通过实际操作，让学生了解食材特性和烹饪原理，培养学生的生活自理能力，使学生在未来能够独立为自己和家人准备健康美味的餐食。此外，烹饪过程中的团队协作（如小组合作制作）以及对饮食文化的接触与传承，有助于促进学生的综合素质提升和文化素养积累，增强学生对生活的热爱和对家庭的责任感。

二、学情分析

学情分析维度

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学生已有知识经验

七年级学生在日常生活中对食物有一定的了解，多数学生有品尝酸辣汤的经历，但对于其具体的制作过程缺乏深入认识。部分学生可能在家庭中有过简单的厨房帮忙经历，如洗菜、摆餐具等，但真正独立进行一道菜肴的系统烹饪较少，对于食材的处理技巧、火候的掌握以及调味的精准度等方面都较为生疏。

学生身心发展特点

此阶段学生正处于身体快速发育和求知欲旺盛的时期，对新鲜事物充满好奇，喜欢尝试和探索。他们的手部精细动作和协调性在不断发展，但在进行一些较为精细的烹饪操作，如切丝、勾芡时可能仍存在一定困难。同时，学生的注意力集中时间有限，在相对复杂和耗时的烹饪过程中可能会出现分心或急于求成的情况，影响菜品质量。

可能遇到的困难与问题

在食材处理环节，可能难以将豆腐、火腿等食材切成均匀的丝状或块状，对木耳、香菇等食材的泡发时间和处理方法掌握不准确。在烹饪过程中，对于火候大小的判断和调整不够熟练，容易出现食材粘锅、煮糊或炖煮不入味的情况。在调味环节，难以准确把握醋、胡椒粉、盐等调料的用量，导致酸辣味道失衡。此外，在小组合作制作时，可能会出现分工不合理、沟通不畅、卫生习惯不佳等问题。

三、核心素养目标

核心素养维度

目标阐述

劳动观念

使学生深刻认识到烹饪是一项重要的生活劳动技能，能够满足自身及家庭的饮食需求，树立热爱劳动、尊重劳动成果、珍惜食物的观念，培养学生主动参与家庭烹饪劳动的意识和对家庭生活的责任感。

劳动能力

学生能够熟练掌握酸辣汤的制作方法，包括准确识别和处理各种食材，如正确地切配、泡发食材；熟练运用烹饪工具，如炉灶、锅铲、刀具等进行炒制、炖煮、搅拌等操作；精准地进行调味，根据个人口味和菜品要求合理添加醋、胡椒粉、盐等调料，并掌握勾芡技巧，使酸辣汤达到理想的口感和质地，提高学生的动手实践能力、问题解决能力和生活自理能力。

劳动习惯与品质

通过反复练习制作酸辣汤，培养学生耐心、细心、专注的劳动习惯，以及在劳动过程中不怕困难、勇于尝试、善于总结经验教训的良好品质。引导学生在烹饪过程中注重厨房卫生，及时清理食材残渣和炊具，养成良好的劳动卫生习惯和整洁有序的工作态度。

劳动精神

鼓励学生在制作酸辣汤的基础上，积极探索创新，尝试调整食材搭配、改进烹饪方法或自创独特的调味配方，培养学生的创新精神和勇于实践探索的劳动精神，激发学生对烹饪艺术的兴趣和热爱，提升学生的生活品味和审美情趣。

四、教学重难点与解决思路

教学重难点

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教学重点

让学生全面了解酸辣汤所需的食材种类、特点及营养价值，如豆腐富含蛋白质、木耳有润肺等功效；掌握食材的处理方法，包括各种食材的切配形状、大小要求，以及木耳、香菇等的泡发技巧；熟练掌握酸辣汤的烹饪步骤，如先将食材炒制出香味，再加入适量水炖煮，然后依次加入调料调味，最后用淀粉勾芡使汤汁浓稠；明确各调料的作用和用量比例，如醋和胡椒粉是体现酸辣味的关键调料，盐用于调节咸淡，淀粉勾芡要适量以达到合适的浓稠度。

教学难点

帮助学生掌握烹饪过程中的火候控制技巧，如在炒制食材时用中火使食材均匀受热且不焦糊，炖煮时用小火让食材充分吸收汤汁味道；培养学生的调味能力，能够根据不同人的口味偏好和实际烹饪情况灵活调整调料用量，调出合适的酸辣口感；引导学生在小组合作烹饪中实现高效的分工协作，包括合理分配食材处理、烹饪操作、卫生清理等任务，以及在过程中保持良好的沟通与配合，确保酸辣汤的制作顺利进行并达到较好的质量标准。

解决思路

教师通过实物展示、图片讲解等方式，让学生直观地认识酸辣汤的食材及其特点，详细介绍食材处理方法并进