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一、单选
1.下列不属于生理异常乳的是（）。
A．初乳B.末乳C.风味异常乳D.营养不良乳
2.根据《食品安全标准国家标准生乳》(GB19301-2010)的梨花指标中冰点的指标为（）。
A.-3℃~-4℃B.-0.7℃~-0.8℃c.-0.500℃~-0.560℃D.4.600℃~4.560℃
3.乳的工业中常用（）表示乳的新鲜度。
A.酸度B.PHC.密度D.冰点
4.生产发酵性乳制品的原料乳必须（）。
A.酒精阳性试验B.抗生素检验阴性C.美兰还原试验D.菌失活
5.正常乳的颜色（）。
A.浅黄色B.乳白色中略带黄色C.浅黄色D.白色
二、多选
1.下列是生理异常乳的是（）。
A.初乳B.末乳C.营养不良乳D.乳房炎乳
2.下列是用来检测乳中的脂肪含量的方法（）。
A.盖勃氏法B.哥特里—罗兹法C.凯氏定氮法D.巴布科英法
3.下列属于异常乳的是（）。
A.酒精阳性乳B.其他病牛乳C.风味异常乳D.低成分乳
4.乳成分中最多的物质是（）。
A.水分B.纤维素C.乳白质D.乳糖
5.乳中抗生素残留检验的方法有（）。
A.酒精试验B.酸度测定C.TTC试验D.纸片法
三、填空题
1、原料乳的感官评定项目包括（）、（）、和（）。
2、常见的异常乳可分为：（）、（）、（）、和（）。
3.乳糖不耐症是由于缺乏（）。
4.牛乳中的（）是人乳中的3-4倍。
5.乳品工业中常用（?）来表示乳的新鲜度。
四、判断题
1、乳中掺水后密度降低，冰点上升。()
2、发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。(??)?
3、影响乳分离效率的因素主要是温度、时间和流量。()?
4、搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。(?)?
5、空腹不宜喝牛奶。()
五、简答题
1、乳品生产中常用的杀菌方法有哪些？
答案
一、单选题CCAAB
二、填空题1．色泽气味组织状态
2．生理异常乳化学异常乳微生物异常乳病理异常乳
3．乳糖分解酶
4．钙
酸度
三、多选题1.ABC2.ABD3.ACD4.ACD5.DC
四、判断题√×√×√
五、简答题
生产中常用的杀菌方法高温短时灭菌，巴氏杀菌?和?超高温瞬时杀菌
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