《平昌青芽茶 工夫红茶生产技术规程》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS67.140.10

CCSX55

四川省(巴中市)地方标准

DB5119

平昌青芽茶工夫红茶生产技术规程

PingchangQingyateaCongoublackteaProcessing

TechniqueSpecification

DB5119/TXX—2024

（意见征求稿）

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

巴中市市场监督管理局??发布

DB5119/TXX—2024

STYLEREF标准文件_文件编号a

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目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本加工条件 1

5加工工艺 1

6加工技术要求 1

7质量管理 3

8标志标签、包装和贮存 3

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由巴中市平昌县茶叶协会提出。

本文件由巴中市农业农村局归口。

本文件起草单位：四川省农业科学院茶叶研究所、巴中市平昌县茶叶协会、巴中市平昌县农业农村局。

本文件起草人：王云、刘飞、李春华、张厅、马伟伟、唐晓波、王小萍、刘晓、熊元元、张娟

本次为首次发布。

平昌青芽茶工夫红茶生产技术规程

范围

本文件规定了工夫红茶加工的术语和定义、基本加工条件、加工工艺、加工技术要求、质量管理、标志标签、包装和贮存。

本文件适用于巴中市平昌县行政区域范围内的地理标志产品平昌青芽茶工夫红茶生产加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191（所有部分）包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718（所有部分）食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375（所有部分）茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范

GH/T1070（所有部分）茶叶包装通则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

平昌青芽工夫红茶

指采用巴中市平昌县境内生产的茶树幼嫩新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成的具有特定品质的条形红茶。

4基本加工条件

加工场所及设施应符合GB14881及GB/T32744规定的要求。加工设备、用具和卫生管理应符合GB/T32744规定的要求。

加工工艺

鲜叶→萎凋→（做青）→揉捻→发酵→干燥→精制

加工技术要求

6.1原料

高档工夫红茶原料为单芽或一芽一叶初展，中、低档工夫红茶原料为一芽一叶开展至一芽三叶。要求芽叶完整、新鲜、匀净，忌采紫色芽叶、病虫叶、单片叶及其他非茶类杂物，无机械损伤，无红变，污染物限量遵守GB2762规定的要求，农药最大残留限量遵守GB2763规定的要求。

6.2萎凋

6.2.1设施萎凋

采用萎凋槽分级萎凋，摊凉厚度≤10cm。要求鲜叶抖散摊平呈蓬松状，厚薄均匀。用鼓风机送自然风，使萎凋叶温度保持一致，风量以不吹散叶层、不出现“空洞”为宜。时间8h～12h，每1.5h～2h对萎凋叶进行一次翻抖，以抖得松、翻得透、不损伤芽叶为宜。当室温低于25℃，可用鼓风机送热风，待叶层温度达25℃～30℃时，停止鼓热风，改为鼓自然风。

6.2.2自然萎凋

鲜叶分级萎凋，摊凉厚度2cm～3cm，嫩叶、雨水叶和露水叶薄摊。要求抖散摊平呈蓬松状，厚薄均匀。萎凋室温保持在25℃～28℃，室内相对湿度60%～70%，时间12h～18h，每3h～4h对萎凋叶进行一次翻抖，以抖得松、翻得透、不损伤芽叶为宜。

6.2.3萎凋程度

当叶面失去光泽，叶色暗绿，青草气消失，叶形皱缩，叶质柔软，折梗不断，紧握成团，松手可缓慢松散为适度，萎凋叶含水率58%～62%。

6.3做青

加工花果香红茶需采用做青工序。采用做青机在萎凋过程中进行做青，做青与萎凋交替进行，做青1～3次，每次不超过10min，幼嫩原料做青宜轻，每次间隔1.5h～2.5h，当