《平昌青芽茶 卷曲形绿茶生产技术规程》.docx

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ICS67.140.10

CCSX55

四川省(巴中市)地方标准

DB5119

平昌青芽茶卷曲形绿茶生产技术规程

PingchangQingyateaCurl-shapedgreenteaprocessing

techniquespecification

DB5119/TXX—2024

（送审稿）

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

巴中市市场监督管理局??发布

DB5119/TXX—2024

STYLEREF标准文件_文件编号a

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目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本加工条件 1

5加工工艺 1

6加工技术要求 1

7质量管理 3

8标志标签、包装和贮存 3

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由巴中市平昌县茶叶协会提出。

本文件由巴中市农业农村局归口。

本文件起草单位：四川省农业科学院茶叶研究所、巴中市平昌县茶叶协会、巴中市平昌县农业农村局。

本文件起草人：马伟伟、王云、张厅、刘飞、李春华、唐晓波、王小萍、刘晓、熊元元、张娟

本次为首次发布。

平昌青芽茶卷曲形绿茶生产技术规程

范围

本文件规定了卷曲形绿茶加工的术语和定义、基本加工条件、加工工艺、加工技术要求、质量管理、标志标签、包装和贮存。

本文件适用于巴中市平昌县行政区域范围内的地理标志产品平昌青芽茶卷曲形绿茶生产加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191（所有部分）包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718（所有部分）食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375（所有部分）茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范

GH/T1070（所有部分）茶叶包装通则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

平昌青芽卷曲形绿茶

采用单芽至一芽二叶初展的茶树鲜叶为原料，经摊青、杀青、初揉、烘（炒）二青、复揉、做形提毫、干燥提香等工艺加工而成的具有外形紧细（结）卷曲、白毫显露的条形绿茶。

4基本加工条件

加工场所及设施应符合GB14881及GB/T32744规定的要求。加工设备、用具和卫生管理应符合GB/T32744规定的要求。

加工工艺

摊青→杀青→摊凉→初揉→烘（炒）二青→摊凉→复揉→做形提毫→干燥→提香→精制

6加工技术要求

6.1原料

应为单芽、一芽一叶初展至一芽二叶初展。要求芽叶完整、新鲜、匀净，忌采紫色芽叶、病虫叶、单片叶及其他非茶类杂物，无机械损伤，无红变，污染物限量遵守GB2762规定的要求，农药最大残留限量遵守GB2763规定的要求。

6.2摊青

根据原料嫩度进行适当的摊放，摊放场地清洁卫生、干燥、无异味、空气流通，避免阳光直射，应采用专用摊放设施。摊叶厚度为2cm～4cm。摊放时间为4h～8h。雨水叶、露水叶脱水后薄摊，通微风。摊放程度以摊放叶含水量降至68%～70%，芽叶稍软、色泽暗绿、清香显露为适度。

6.3杀青

6.3.1杀青方式

可采用滚筒、汽热、光波等方式杀青。

6.3.1.1滚筒杀青

采用连续滚筒杀青机，锅温在280℃～320℃，叶温应30s内快速上升到80℃，手背在投叶口处略感灼手开始连续投叶。投叶量应稳定，温度均匀，当色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变软，梗折不断，无生青、焦边、爆点，芽叶完整、茶香显露为适度，含水量58%～62%。

6.3.1.2汽热杀青

采用蒸汽热风杀青机，蒸汽温度600℃～700℃，热风温度130℃～150℃，蒸汽流量充裕，摊叶厚度约0.5cm～1cm，全程时间20s～30s。当叶质变软，无生青、焦边、爆点，色泽翠绿为适度，含水量62%～65%。

6.3.1.3光波杀青

采用光波杀青机，根据型号及原料设定相关参数，推