《食品安全卫生》Critical Limits, Monitoring and Corrective Actions.pptx

下载文档

0
0
约1.34千字
约 6页
2024-12-04 发布于浙江
举报
版权申诉
保障服务

《食品安全卫生》Critical Limits, Monitoring and Corrective Actions.pptx

1、本文档共6页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

SectionV.CriticalLimits,MonitoringandCorrectiveActions

Thecriticallimits(CLs)todifferentiatebetweenacceptableandunacceptablecontrolattheCCP,ThebestmethodtomonitortheCCP,Themonitoringfrequency,andActiontobetakenintheeventofalossofcontrol.

Criticalcontrolpointsandcriticallimits1.ThedecisionconcerningwhetherornotapointisaCPoraCCPisbasedonthelikelyoccurrenceandseverityofahazard.2.AppropriateCCPsmustbeidentifiedbeforeestablishingCLsandmonitoringprograms.3.The“control”exertedatmostCCPsisstraight-forward,andtheCLsandmonitoringproceduresaredesignedtomeasureiftheCCPisINorOUTofcontrol.

Principle3.EstablishcriticallimitsforpreventivemeasuresassociatedwitheachCCPSettingcriticallimits1.关键限值2.操作限值3.关键限值建立的原则:有效,简捷,经济4.关键限值建立的依据5.设置操作限值的作用

Principle4.EstablishCCPmonitoringrequirements.Monitoringandsampling监控程序:1.确立每个关键限值的监控对象(what)2.确立每个关键限值的监控方法(How)3.确立每个关键限值的监控频率(frequency)4.确立每个关键限值的监控人员(who)5. 保留监控过程的全部记录ContinuousinspectionDiscontinuousinspection

Principle5.Establishcorrectiveactiontobetakenwhenmonitoringindicatesthereisadeviationfromanestablishedlimit.Correctiveactions制定书面纠正措施纠正措施的实施重新评价HACCP计划,调整工艺ReviewofrecordstoidentifytrendsResponsibilityfordecisionmaking