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淡水小龙虾（克氏原螯虾）冷链流通技术规程

1范围

本文件规定了冷链物流的术语和定义、鲜活小龙虾、小龙虾冷藏制品、小龙虾冷冻制品的冷链物流操作规程。

本文件适用于本地区小龙虾（克氏原螯虾）的冷链物流操作全过程。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB4806.7食品安全国家标准食品接触塑料材料及制品

GB/T191包装储运图示标志

GB/T18354物流术语

GB/T30134冷库管理规范

GB/T31080水产品冷链物流服务规范

GB/T24861水产品流通管理技术规范

GB/T28577冷链物流分类与基本要求

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB/T29568农产品追溯要求水产品

SB/T10876淡水小龙虾购销规范

3术语和定义

GB/T18354、GB/T28577和GB/T24861界定的以及下列术语和定义适用于本文件

3.1冷链物流

根据物品特性，使物品从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于保持其品质所需温度环境的实体流动过程。

3.2预冷

将农产品温度降温至适宜温度的一系列工艺手段。

4原料要求

4.1鲜活小龙虾

4.1.1原料要求

虾体鲜活，体色正常，体表干净有光泽，肌肉有弹性，清洁无异味，质量安全应符合GB2733的相关规定。

4.1.2挑选分级

除去杂污及病虾、死虾，根据淡水小龙虾的色泽、气味、形态、质量等指标进行分级，等级规格应符合SB/T10876的规定。

4.2小龙虾冷藏、冷冻制品

体色正常，体表干净，清洁无污染，质量安全应符合GB14881和GB20941的相关规定。检验合格并在质量保证有效期内的小龙虾冷藏、冷冻制品才能入库储存。

5存储管理

5.1设施条件

冷库库房管理应符合GB/T30134的规定。贮存的设施条件应符合GB/T24861的规定，储存用水应符合GB5749的规定。

5.2温湿度控制

5.2.1库房

库房应建立温度及湿度控制方法与基准，进行定期检查和记录。冷藏库温度应在0~4℃,冷冻库温度应在-18～-25℃,速冻库温度应在-23～-30℃,冷库温度波动不应超过2℃。

5.2.2暂养

鲜活小龙虾暂养湿度宜在80%以上，暂养温度宜在5～8℃之间；需要降温时，宜缓慢降温，降温梯度应≤5℃/h。

5.3预冷方式

应根据小龙虾产品特性选择适宜的预冷方式，将需贮存的小龙虾制品预冷至所需贮存温度。冷水预冷：采用特定温度下的持续水流作为冷媒进行预冷；冰冷预冷：将碎冰或冰盐混合物放置在待冷却产品的防水容器中进行预冷。

5.4货物码放

鲜活小龙虾应保持合理的活动空间。小龙虾产品码放时应按照品种、规格分垛位码放整齐，且标识清晰，不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混合码放。小龙虾产品垫板与地面距离宜＞10cm，与库体顶板距离宜＞20cm，与库墙、排管、风道距离宜＞30cm，保证库内空气均匀流通。应预留人行通道及水产品的出入库通道，不应影响产品进出。

5.5贮藏记录

建立库存台账，产品出入库应及时记录，内容应包括但不限于：货品名称、规格、批号、保质期、出入库时间、垛位号、出入库单位、数量等。各项记录保存期限应符合GB/T31080的要求。

6包装与标识

6.1包装

6.1.1包装方式

同一包装内产品的等级、规格、品种、来源和批次应一致，如有例外要进行特别说明。鲜活小龙虾宜采用有通气孔的塑料周转箱或泡沫箱装，泡沫箱应在底部及四周适当打孔以保证空气流通。包装的容器内需放置足量冰块，将鲜活小龙虾均匀地摆放在冰块周围。用

透水隔布扎好箱子的四周边角，并根据气温及小龙虾的重量铺上适量的碎冰，最后盖箱封口打包。

6.1.2包装材料

冷藏、冷冻淡水小龙虾的内包装材料应选用食品级、无毒、耐低温、透气性低、无异味的耐低温薄膜袋，质量应符合GB4806.7的规定。外包装的容器应牢固、干燥整洁、无污染异味、无毒无害，内壁无尖突物等，相关包装材料质量应符合GB/T31080的规定。

6.2标识

预包装标签应符合GB7718及相关的规定；外包装标志应符合GB/T191的规定。

包装上应明确标识