中式烹调师中级（单选+判断）练习试题附答案.doc

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2024-12-11 发布于广西
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中式烹调师中级（单选+判断）练习试题附答案.doc

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中式烹调师中级（单选+判断）练习试题附答案

1.鸡烫泡煺毛，()水温为75—80℃。

A、冬天

B、夏天

C、秋天

D、春天

【正确答案】：A

解析：暂无解析

2.蒸汽加热设备多选择()加热。

A、化学加热

B、高压蒸汽

C、电磁波

D、电压蒸汽

【正确答案】：B

解析：暂无解析

3.过油技法包括滑油和()。

A、走红

B、走油

C、焯水

D、汽蒸

【正确答案】：B

解析：暂无解析

4.新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。

A、肌肉

B、皮肤

C、肝脏

D、眼睛

【正确答案】：C

解析：暂无解析

5.由于

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