楚其盖馅团体标准.docxVIP

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地方特色食品楚其盖馅

1范围

本文件规定了地方特色食品夹心糕点的楚其盖馅术语和定义、技术要求和其他要求。

本文件适用于以地方特色奶食楚其盖为主要原料，传统工艺与现代工艺结合生产的地方特色夹心奶食糕点类食品的楚其盖馅，即蒙古黄油副产品馅。

2规范性引用文件

下列文件中的内容对于本文件的应用是必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T11761国家标准芝麻

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14963食品安全国家标准蜂蜜

GB14881食品安全国家标准食品安全通用卫生规范

GB16325干果食品卫生标准

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB19301食品安全国家标准生乳

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

DBS15/001食品安全地方标准蒙古族传统乳制品奶豆腐（浩乳德）

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DBS15/007食品安全地方标准蒙古族传统乳制品楚拉

DBS15/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范

T/XLTDA008团体标准地方特色传统乳制品楚其盖

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1楚其盖馅Butterby-productfilling

楚其盖馅，是蒙古黄油副产品，以传统工艺把生乳嚼克（奶油）预处理获得的楚其盖为主要原料，经

干燥、配辅料、搅拌、熟制或不熟制、杀菌、包装等工艺制成的地方特色食品加工用楚其盖馅类。

根据加工工艺和配料不同，可以选择性添加辅料和/或添加剂、坚果与籽实类、干果类、果汁果

浆、食用盐、糖类、食用淀粉、熟面粉、芝麻、糖类、蜂蜜、谷物类、果蔬类等等。

各“产品类别”中的“主要配料”品种也可被选择性的用于其他“产品类别”中作为“可选择性

的配料”使用。

注：可以在生产过程中添加其他辅料食品，添加辅料要遵循天然食品原则，（辅料添加量不超过总量的

40%）。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1主要原料：生乳、楚其盖、奶豆腐（浩乳德）、楚拉等应符合GB19301、T/XLTDA008、DBS15/001.3、

DBS15/007的规定要求。

4.1.2其它辅料：应符合相应的食品安全标准和有关规定。

4.2感官要求：应符合表1的规定。

表格1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

该产品应有的正常色泽。

取适量试样置于白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。

闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

滋味、气味

具有乳香味，微酸，或该产品特有的滋味、气味，无异味。

组织状态

该产品应有的组织状态，质地均匀，无硬粒、允许有少量结块。

无正常视力可见的外来异物和霉斑。

4

4.3理化指标：应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分，%≤

25

GB5009.3

pH值≥

4.5

GB5009.237

酸价（以脂肪计）a/（mg/g）≤

5

GB5009.229

过氧化值（以脂肪计）a/（g/100g）≤

0.25

GB5009.227

脂肪/（g/100g）≤

28

GB5009.6

铅（以Pb计），mg/kg

0.4

GB50