华南理工大学《食品分析》2021-2022学年第一学期期末试卷.docVIP

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华南理工大学

《食品分析》2021-2022学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品生物技术为食品产业带来了新的发展机遇。以下哪种生物技术在改良食品原材料方面具有巨大潜力？

A.基因工程

B.细胞工程

C.发酵工程

D.蛋白质工程

2、关于食品中的风味物质，以下哪种说法是错误的？

A.风味物质包括香气成分和滋味成分，共同构成了食品的独特风味。

B.食品加工过程中的美拉德反应会产生一些独特的风味物质。

C.食品中的风味物质通常含量很低，但对食品的品质和口感影响很大。

D.所有的风味物质都可以通过化学合成的方法得到，且与天然风味物质完全相同。

3、在食品包装设计中，以下哪个因素不是需要重点考虑的？

A.包装材料的阻隔性能，防止食品受到外界因素的影响。

B.包装的美观和吸引力，促进消费者的购买欲望。

C.包装的成本，尽量降低包装费用以提高产品的竞争力。

D.包装的重量和体积，方便运输和储存。