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脱水胡萝卜加工技术规程

1范围

本标准规定了脱水胡萝卜加工技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。本本标准适用于脱水胡萝卜的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

NT/T493胡萝卜

3生产加工过程卫生要求

应符合GB14881及相关规定。

4设备要求

具有清洗设备、漂烫设备、脱水设备、烘干设备等应符合GB14881的规定。

5原辅料要求

5.1胡萝卜

胡萝卜原料应表皮光滑，无机械伤，无变质、霉变，应符合NT/T493的规定。

5.2加工用水

应符合GB5749的规定。

5.3碳酸氢钠

应符合GB1886.2的规定。

5.4食品添加剂品种和使用量

食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

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6加工工艺

6.1工艺流程

原料清洗→去皮→切分、清洗→漂烫→脱水→烘干→冷却→包装

6.2工艺要求

6.2.1原料清洗

将胡萝卜用流动水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干。

6.2.2去皮

可采用手工去皮、机械去皮或化学去皮。化学去皮采用3％～6％浓度的碱液，温度为80℃~90℃,浸渍2min～4min，使其表皮软化，但不得使碱液透入内层组织。

6.2.3切分、清洗

将整理好的原料切成0.6cm～0.8cm见方的胡萝卜颗粒或0.5cm～1cm的片状，然后用清水清洗干净。

6.2.4漂烫

将胡萝卜置于0.1％的碳酸氢钠的沸水溶液中烫漂约1.5min～2min，具体按原料颗粒大小、鲜嫩度而定。漂烫后应迅速用冷水冷却。

6.2.5脱水

将处理好的物料，均匀摊入烘筛上，迅速入干燥机脱水。

6.2.6烘干

将脱水完的胡萝卜放入烘房内，温度控制在65℃~75℃之间，不得超过75℃。烘至产品含水量为6%时即可。

6.2.7冷却

将从烘炉出来胡萝卜放置在20℃~25℃的温度环境中进行冷却12h～24h，使产品的水分得到充分的平衡为宜。

6.2.8包装

6.2.8.1包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。

6.2.8.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标识应符合GB7718的规定，外包装上应注明生产厂家、产地、产品名称、规格、数量、生产日期、贮存方法等。

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