脱水大蒜标准.docxVIP

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脱水大蒜（热风干燥大蒜）

1范围

本标准规定了脱水大蒜的商品分类、质量指标、试验方法、检验规则、包装、标志和储运

要求。

本标准适用于热风干燥大蒜（烘干大蒜及烤制大蒜）的质量评定和贸易。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用

于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.38食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及其制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及其制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品安全国家标准食品中铅的测定

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GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法

GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T23779预包装食品中的致敏原成分增加此行

增加此行

SN/T0230.2出口脱水大蒜制品检验规程

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

3.1四六瓣大蒜：

大蒜种植品种之一，拉丁文名(AlliumsativumL.)，外观为白色外皮，可分开4-6瓣。横径一般5-6厘米，单头蒜质量40-50克，多为六瓣，质地脆、稍硬、辣味浓重，品质较好。主产

于山东兰陵、商河、广饶、平度、金乡、江苏射阳、河北永年等地。

3.2杂交大蒜：

大蒜种植品种之一，拉丁文名(AlliumsativumL.)，外皮为白色，分瓣多，数量不定。单头蒜重高于四六瓣，味道淡，辣度轻。主产于山东金乡、商河、广饶、平度、河南中牟、周口、

江苏射阳、河北永年等地。

3.3鲜蒜：

收获后蒜头表皮尚未干燥彻底的大蒜头。

3.4保鲜大蒜：

主要指杂交大蒜品种，收获后经过晒干，蒜头表皮已经干燥。适合在低温仓库中长时间

储存的大蒜头。

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3.5脱水大蒜：

鲜蒜/保鲜大蒜经过脱皮、清洗、切碎后，再经过热风干燥或冷冻干燥方式，使水分含量

达到5.3.5要求，适于常温状态下长时间储存的大蒜产品。

3.6芽蒜：

蒜瓣内部发芽的蒜。

3.7蒜米：

脱皮后的蒜瓣。

3.8热风干燥：

以空气作为介质，通过加热空气至一定温度，并使之流动与待干燥产品接触，带走产品

中的水分的干燥方式。通常有烘箱/带式烘干机等设备。

3.9冷冻干燥：

又称升华干燥。将含水物料冷冻后使其中的水转变为冰，然后将物料放入干燥罐，在较

高真空下将冰转变为蒸汽而除去产品中的水分的干燥方法。

3.10烘干大蒜：

热风干燥过程中将空气温度控制在适当限值以下，及时排除湿气，使大蒜颜色不发生显

著变化而获得的产品，保持了大蒜独特的辛辣味道，颜色为乳白至金黄色。

3.11烤制大蒜：

热风干燥过程中将空气温度提高，环境湿度控制在一定范围，致使大蒜发生褐变而获得，

有特殊的烤制的芳香，颜色为红褐色。

3.12四六片：

由四六瓣大蒜加工后的蒜片，味道辛辣浓重。

3.13杂交片：

由杂交大蒜加工后的蒜片，味道辛辣。

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3.14芽片（空心片）：

由芽蒜加工的蒜片，体积指数升高，蒜片脱落蒜芽后空心，称芽片或空心片。

3.15冷库片：

在冷库储存的保鲜大蒜，在储存一段时间后又进行脱水加工而成的蒜片。

3.16蒜米片：

加工蒜米供应市场后剩下的蒜瓣，经过脱水加工得到的蒜片。

3.17糖片：

因大蒜储存不当，导致蒜瓣发热糖化，加工出来的蒜片呈棕褐色，称糖片。

3.18粒度分类：

将脱水大蒜粉碎后，参照美标筛和泰勒筛尺寸，按照粒度大小做的分