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食品企业GMP培训;

一、GMP基本知识

二、为什么实施GMP

三、企业的GMP标准

四、实施GMP的体会

;GMP:GoodManufacturingPractices

良好生产规范：在生产企业中保证产品达到高质量要求的生产管理体系.

;一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定自己的良好加工指导文件。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。

;食品GMP宗旨是使食品企业在制造、包装及贮运过程中，有关人员、建筑、设施、设备及卫生、制造过程、质量管理均能符合良好条件，确保食品安全卫生和质量稳定。

GMP的内容可概括为硬件和软件两部分：

硬件是对食品企业提出的厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求；

软件则指高素质的员工、可靠的生产工艺、规范的生产行为、完善的管理组织和严格的管理制度。

;GMP管理的是企业的常识性问题，而不是HACCP体系中的关键控制点上的特殊危害。

它关注的是食品加工厂的选址问题，良好环境卫生计划与合格的建筑设计，提供优先考虑的卫生设施，以及有效的预防和控制危害。

它的内容包括：

建筑设计与规划、洗手设施和卫生间、虫害的防护、设备的卫生设计、供水、食物和垃圾容器的设计与实用性、排水和废弃物的存放、空气质量和通风、足够的照明、温度控制和贮藏设施。操作环节中的卫生管理（时间和温度管理、交叉污染管理、进料管理、包装材料管理、水、个人卫生和卫生教育及培训）、文件管理与记录保存。

;GMP管理范畴：

人员的行为规范

厂区、设施

设备

物料-接收、储藏和处理

生产加工

;GMP管理范畴：

人员的行为规范

头发和头皮屑的正常代谢脱落

异物-(给消费者带来心理上的损害)

微生物来源

;GMP管理范畴：

人员的行为规范

头发和头皮屑的正常代谢脱落

异物-(给消费者带来心理上的损害)

微生物来源手-微生物最好的传播媒介

指甲-污垢最易隐藏在指甲缝里

-指甲-断裂

-指甲油/假指甲-脱落

;GMP管理范畴：

人员的行为规范

戒指(镶嵌宝石、钻石等)

项链

手表(玻璃表面)

发饰如发夹等

衣袋内异物

;GMP管理范畴：

人员的行为规范

衣服必须干净

衣服上脱落的织物纤维、毛、绒等

工作服须设计合理

通过鞋会带进各式各样的东西，尤其是微生物

;GMP管理范畴：

人员的行为规范

溃疡、伤口等

咳嗽、打喷嚏

传染性疾病

药物

;GMP管理范畴：

人员的行为规范

食品安全和质量意识

日常行为

;

厂房及其设施：

无积水

消除虫害的隐匿处和吸引虫害的废物

环境中的灰尘降低到最少

有效的排污系统

清洁的建筑物和储藏区

正确储存(外部)

;

物料的处理和储藏：

原材料是食品级的，包括蒸汽

生产用水是生活饮用水、纯化水

适当的追踪检查

储藏区整洁

物料的检查和适当的测试

供应商符合GMP要求

有效的物料追踪体系

良好的储藏条件

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生产加工：

对员工进行食品安全和GMP的培训

良好的加工工艺是生产安全食品的基础

监控生产加工的所有关键控制点(HACCP)

改变生产程序应考虑食品安全性

食品安全和GMP是不相违背的

员工应意识到他们的工作是如何影响食品安全

;

分区原则：

清洁作业区：半成品贮存、充填及内包装车间等清洁度要求高的作业区域。

准清洁作业区：处理车间等生产场所中清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。

一般作业区：车间原辅料暂存仓库、车间包装材料暂存仓库、外包装区及成品仓库等清洁度要求次于准清洁作业区的作业区域

非食品处理区:检验室、办公室、洗手消毒室、厕所等非直接处理食品的区域。;人流物流原则：

人流：由一般区域到准清洁区至清洁区过程移动。

物流：由原材料到成品的生产过程应单向流动，严格禁止逆向流动。