《商品及品类管理》案例 第4--6章 .doc

第4章

案例1某一中学校食堂食品保管制度

一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉，变质，腐烂，不洁净的食品和原料不准入库。

二、食品入库后要分类存放且整齐划一，大米不得靠墙或直接放在地面上，以防潮湿，发霉变质，购量根据销量来定，避免存放时间过长降低食品质量。

三、常进库房检查，发现霉变食品要及时报告领导处理，不得食用。

四、仓库内应保持清洁，卫生，空气流通，要做好防潮，放火，防虫，防鼠，防蝇，防尘等工作。

五、库房内严禁嬉戏，玩牌，吸烟，住人，非有关工作人员不准入内。

六、食品出入库要有登记，日清月结，坚持先进先出原则。

案例2鲜蛋冷藏养护

鲜蛋进库要合理堆垛，否则就会缩短贮存时间、降低蛋的品质。蛋箱、蛋篓之间要保持空隙，码垛不宜过大过高，一般不超过2至3千克，高度要低于风道口0．3米，要留缝通风，墙距0．3米，垛距0．2米，保持温度均衡。鲜蛋不能同水分高、湿度大、有异味的商品同仓间堆放。每个堆垛要挂货卡，严格控制温湿度是鲜蛋储存中质量好坏的关键，最佳仓间温度为-1℃至1．5℃，±0．5℃。相对湿度为85％至88％为宜，±2％。

为有效控制温湿度，必须做到：每次进仓库鲜蛋数量不宜过大，一般不超过仓容量的5％；仓库温差不得超过2℃；冷风机冲霜每周2次，时间不宜过长；仓间温度在-15℃时，即可关闭制冷机；应定时换入新鲜空气，换入每昼夜相当于2至4个仓间容积；定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2％至3％；压缩机房应每隔2小时对仓间温度检查一次。

案例3果蔬冷藏养护

降温。进仓后要采取逐步降温的方法，因为果蔬摘后，商品还存在一定的热量，如这时未经冷却而直接进入仓间，易使商品产生病害，达不到保质的目的。

温度调节。果蔬进仓后，将继续发展成熟。其外界原因有三：一是温度：温度高，会加快商品成熟及衰老，如果存放在适宜温度里，能减慢其成熟，使物质消耗降到最低水平，延长储藏时间。二是氧气：空气中的含氧量是21％，适当降低含氧量，会抑制商品的成熟或衰老。三是二氧化碳：适当提高仓间二氧化碳量，也可抑制商品成熟和衰老，延长贮藏时间。

湿度调节。果蔬中含有大量水分，但在储存过程中，水分将逐渐蒸发，大部分果蔬的干耗超过5％时，就会出现枯萎等现象，鲜度明显下降。特别是水果，当干耗超过5％以后，就不能恢复原状。另一方面，如储存环境的空气湿度过低，也会加速鲜果的枯萎，降低其价值。

《商品及品类管理》案例

第5章

案例1零售商该不该卖货架，供应商又该不该买？

经过过去一年的撕杀，洗化市场上依旧就是三雄争霸。宝洁依靠强大的品牌优势和市场支持，勉强保持住其市场份额；丽花丝宝通过其独特的终端促销，依旧高歌猛进；联合利华虽使出浑身解数，但仍江河日下。拿洗发水而言,宝洁的销售额份额是37%，比去年同期下降10%；利华为6%，比去年同期下降80%；而丝宝为13%，比去年同期上升13%。

面对严峻的市场形势，利华进行了一系列的调整，包括裁员降薪，调整分销商运作费用等。但其中最重要一条拿出300万美金与500家重点大型超市门店签定货架合同。从丝宝的成功之路来看，此举很容易理解。但做为全球推广ECR理念的先驱，在中国却走上购买货架的之路，却真让人费解。业界对利华这一举措反应不一。宝洁第一个跳出来指责利华破坏游戏规则，把大家带往恶性竞争的歧途，并表示绝不会买货架，但会加强力度争夺店内货架和堆头资源。世界零售巨头WAL*MART明确表示不会卖货架给利华。

零售商该不该卖货架，供应商又该不该买？买货架的合法吗？这一系列问题对FMCG行业提出了全新的挑战，它的复杂和多样性可能会导致行业市场运作的整体变革。错误的估计形势会迅速丢失费劲千辛万苦得来的市场份额。

案例2??品牌的力量

在国外买货架是违法行为，它属于不正当竞争范畴。但在国内仔细读过反不正当竞争法后，却没有找到任何可以参考的条款。可能这也是利华敢于在中国大张旗鼓买货架的原因吧。盼望国内法律能早日健全来保护行业的健康竞争。

?同样在国外由于消费者的成熟度包括对品牌的忠诚度，货架对消费者的影响较小，几乎没有供应商想要去买货架。国内的消费者目前的消费心理还不够理智和成熟，容易被外界因素所影响。但归根结底消费者最终所关心的是产品所能提购给他的功效，包括物质和精神的。所以建立品牌才是一个产品的终极和健康之路。

案例3??品类规划

???早在上个世纪70年代，许多国际公司都出现了一种共同的市场困惑∶当产品在某一领域上市并增长到一定程度后，销售就面临增长的瓶颈，虽然占有率有时会有小幅度的增长，但是突破性的成长却明显不可能，而且随着竞争的加剧，成本大幅的增长，利润逐步降低，开始时赢利的产品变成了亏损。

在困惑面前，宝洁展开了一系列的研究。大量的行业的数据显示，单一品牌在激烈的市