2025版高一化学必修第二册（含不定项选择）第七章 第四节 第1课时 糖类.docx

第四节基本营养物质

第1课时糖类

课标定向

目标定位

1.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。(宏观辨识与微观探析)

2.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。(科学探究与创新意识)

3.能列举糖类在生产、生活中的重要应用,并结合糖类的主要性质进行简单说明。(科学态度与社会责任)

厘清

重点

通过葡萄糖和淀粉的组成、结构和性质,认识糖类物质在生产生活中的重要应用,并能根据糖类物质的主要性质进行简单说明。

突破

难点

掌握葡萄糖的特征反应。设计实验验证蔗糖、淀粉的水解。

学习任务一:糖的分类、葡萄糖的结构和性质

必备知识·导学

[引入]糖精是最古老的甜味剂,甜度是蔗糖的300~500倍。糖精属于糖类吗?

一、糖类及其分类

类别

单糖

二糖

多糖

特点

不能水解为更简单的糖分子

水解后能生成两分子单糖

水解后能生成多分子单糖

代表物

葡萄糖、果糖

蔗糖、麦芽糖、乳糖

淀粉、纤维素

代表物的分子式

C6H12O6

C12H22O11

(C6H10O5)n

是否互为同分异构体

是

是

否

[思考]糖类一定符合通式Cn(H2O)m吗?符合该通式的化合物一定是糖吗?

提示:均不一定。人们最初发现的糖类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式,因此糖类也被称为碳水化合物。但这一名称并不准确,如单糖中的鼠李糖(C6H12O5)不符合该通式;符合该通式的有机物也不一定是糖,如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。

二、葡萄糖的结构

分子式

结构简式

官能团

C6H12O6

CH2OH(CHOH)4CHO

—OH(羟基)和

—CHO(醛基)

三、葡萄糖的性质

1.物理性质

葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水。

2.化学性质

(1)生理氧化反应:

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O。?

(2)发酵生成酒精

葡萄糖在酶的催化下可以转化为乙醇,广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇,其转化的化学方程式为C6H12O62C2H5OH+2CO2↑。

(3)与钠反应、酯化反应、催化氧化等(—OH的性质)

①1mol葡萄糖分子与乙酸完全酯化,理论上需乙酸5mol。

②1mol葡萄糖与足量钠反应,最多能产生2.5molH2。

(4)氧化反应(—CHO的性质)

①与新制Cu(OH)2悬浊液反应

实验

操作Ⅰ

实验现象

产生砖红色沉淀

实验结论

葡萄糖具有还原性,被新制Cu(OH)2弱氧化剂氧化

—CHO被氧化成—COOH

②银镜反应

实验

操作Ⅱ

实验现象

试管内壁形成光亮的银镜

实验结论

银氨溶液中+1价银被还原成Ag,葡萄糖具有还原性

[思考]葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应和葡萄糖的银镜反应,两种反应的加热方式是否相同?

提示:不同。与新制的Cu(OH)2反应要用酒精灯直接加热,发生银镜反应时采用水浴加热。

判对错·通教材

判断下列说法是否正确,正确的打“√”,错误的打“×”。

(1)糖类都是有甜味的物质。 (×)

提示:不是所有糖都有甜味,如淀粉。

(2)由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类。 (×)

提示:乙醇等有机物也由碳、氢、氧元素构成。

(3)葡萄糖和果糖互为同分异构体,性质相同。 (×)

提示:葡萄糖是多羟基醛,果糖是多羟基酮,性质不相同。

核心要点·归纳

1.葡萄糖的结构与性质:

2.葡萄糖的化学性质及应用

(1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2在加热的条件下反应,生成砖红色的Cu2O沉淀。此性质常用于测定血液和尿液中葡萄糖的含量。

(2)葡萄糖与银氨溶液在碱性环境下反应生成银,在试管内壁形成光亮的银镜。此性质常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜。

微点拨·拓教材

糖类是多羟基醛、多羟基酮或它们的脱水缩合物。

学力诊断·测评

1.关于糖类,下列说法不正确的是 ()

A.葡萄糖是一种多羟基醛

B.葡萄糖在酒化酶作用下能水解生成乙醇和二氧化碳

C.淀粉和纤维素都属于多糖,工业上能用来制备单糖

D.蔗糖、麦芽糖分子式都是C12H22O11,可通过银镜反应鉴别

【解析】选B。葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,是多羟基醛,故A正确;葡萄糖是单糖,不能水解,是分解得到乙醇和二氧化碳,故B错误;淀粉和纤维素都属于多糖,淀粉和纤维素最终水解产物均为葡萄糖,故C正确;麦芽糖是还原性糖,蔗糖是非还原性糖,故D正确。

2.葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质不正确的是 ()

A.与钠反应放出氢气

B.可与乙酸发生酯化反应

C.能发生银镜反应

D.可与小苏打溶液反应,产生气泡

【解析】选D。葡萄糖分子中含有羟基,可与钠发生反应生成氢气、与乙酸发生酯化反应,A、B两项正确;葡萄糖分子中含有醛基,能发生银镜反应,C项正确;葡萄