2025版高一化学必修第二册（含不定项选择）第七章 第四节 第2课时 蛋白质 油脂.docx

第2课时蛋白质油脂

课标定向

目标定位

1.了解蛋白质、油脂的组成,掌握蛋白质、油脂的主要性质。(宏观辨识与微观探析)

2.能列举蛋白质、油脂在生产生活中的重要应用,并结合蛋白质和油脂的主要性质进行简单说明。(证据推理和模型认知)

厘清

重点

了解油脂和蛋白质的组成。

掌握油脂和蛋白质的主要性质。

突破

难点

油脂和蛋白质的主要性质。

油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

学习任务一:蛋白质

必备知识·导学

[引入]1965年我国科学家首次完成牛胰岛素的全合成,为蛋白质的研究做出了重大贡献。

一、氨基酸

1.组成:都含有碳、氢、氧、氮元素,部分还含有硫元素。

2.官能团:都含有氨基和羧基。

3.结构特点:

4.化学性质:

(1)酸性:羧基—COOH与氢氧化钠中和

(2)碱性:氨基—NH2与氢离子反应—NH

(3)聚合反应:氨基酸→多肽→蛋白质

二、蛋白质

1.存在:蛋白质是构成细胞的基本物质,存在于各类生物体内。

2.组成:由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成,是一类非常复杂的天然有机高分子。

3.化学性质:

(1)水解反应

(2)变性

蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下,失去生理活性,溶解度下降而析出的过程。

蛋白质变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等。

[思考]钡盐也属于重金属盐,医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒?能否改BaCO3?

提示:BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应,BaCO3在胃酸的作用下会溶解,重金属离子Ba2+会使人体蛋白质变性而中毒,所以不能服用BaCO3。

[结论]蛋白质的变性是一个化学过程,变性后的蛋白质在水中溶解度下降,同时也会失去生理活性。利用蛋白质的变性,可用于杀菌消毒,而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。

(3)特征反应

[结论]棉织物与毛织物的鉴别方法

毛织物的主要成分是蛋白质,灼烧后能形成焦状小球,并有烧焦羽毛的气味,而棉织物灼烧后无此气味,也不会缩成小球,故采用灼烧法可鉴别二者。

判对错·通教材

判断下列说法是否正确,正确的打“√”,错误的打“×”。

(1)蛋白质在酶的作用下,可直接水解生成各种氨基酸。 (×)

提示:蛋白质水解生成多肽,最终水解生成氨基酸。

(2)向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液,可使蛋白质失去生理活性。 (√)

提示:重金属离子Cu2+可以使蛋白质变性。

(3)温度越高,酶对某些生化反应的催化效率就越高。 (×)

提示:大多数酶都是蛋白质,高温会使酶失活。

(4)使用浓硝酸时,不慎溅在皮肤上而使皮肤变黄。 (√)

提示:蛋白质遇浓硝酸发生显色反应。

核心要点·归纳

蛋白质的性质

微点拨·拓教材

蛋白质的盐析

蛋白质溶液(属胶体)中加入某些浓的轻金属无机盐,如:(NH4)2SO4、Na2SO4后,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出(此过程称为盐析),为可逆过程,是物理变化。可用于分离和提纯蛋白质。

学力诊断·测评

1.某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素,已知除氢原子外,其他原子均达到最外层

8电子的稳定结构。如图所示为该氨基酸分子的球棍模型:

下列相关叙述正确的是 ()

A.该氨基酸中含有三种官能团

B.氨基酸是蛋白质完全水解的产物

C.鸡蛋白溶液加入醋酸铅溶液后有沉淀析出,再加入水沉淀会溶解

D.所有蛋白质溶液遇浓硝酸均变黄

【解析】选B。根据某氨基酸的球棍模型,推出该氨基酸的结构简式为。A.根据该氨基酸的结构简式,含有的官能团是氨基和羧基两种,故A错误;B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸,故B正确;C.重金属盐醋酸铅使蛋白质变性,变性是不可逆过程,因此鸡蛋白溶液加入醋酸铅溶液后有沉淀析出,再加入水,沉淀不会溶解,故C错误;D.大部分蛋白质遇浓硝酸变黄,故D错误。

2.人体所需的营养物质中,蛋白质主要依靠从食物中摄取,而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法正确的是 ()

A.蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素

B.向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液,蛋白质会析出,再加水不溶解

C.误食重金属盐,可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒

D.只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性

【解析】选C。蛋白质分子中主要含有C、H、O、N元素,有的蛋白质还含有P、S等元素,故A错误;向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液,蛋白质会析出,再加水沉淀溶解,故B错误;重金属盐可使蛋白质变性,因此误食重金属盐,可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒,故C正确;强酸、强碱、加热、重金属盐和紫外线等均可使蛋白质变性,故D错误。

【补偿训练】关于蛋白质的叙述错误的是 ()

A.蛋白质是一种高分子化合物

B.蛋白质是一种基本营养物质

C.灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味,则可说明此纺织品不是人