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食品加工业生产流程标准化手册

TOC\o1-2\h\u8643第一章食品原料采购与验收 4

34861.1原料采购标准 4

182691.1.1质量要求 4

258221.1.2供应商选择 4

92351.1.3价格合理 4

305871.1.4品种多样 4

4131.1.5合同管理 4

286301.2原料验收流程 4

292431.2.1验收准备 4

274041.2.2外观检查 4

28251.2.3质量检验 5

113771.2.4数量核对 5

87171.2.5验收记录 5

230221.2.6异常处理 5

137261.2.7验收合格 5

28742第二章食品加工预处理 5

41162.1原料清洗与处理 5

221592.1.1清洗 5

45742.1.2处理 5

292812.2原料切割与制备 6

75432.2.1切割 6

272712.2.2破碎 6

15311第三章食品加工工艺 6

297553.1加工方法与设备选择 6

13113.2加工过程控制 7

100283.3食品添加剂使用 7

31046第四章食品加工环境卫生与安全 8

304414.1加工车间环境卫生管理 8

31004.2食品安全防护措施 8

93124.3食品卫生检测与监控 8

3429第五章食品包装 9

206275.1包装材料选择 9

44215.1.1材料特性分析 9

250065.1.2安全性评估 9

259555.1.3经济性考虑 9

138645.1.4个性化需求 9

164155.2包装工艺与设备 9

157665.2.1包装工艺选择 9

6515.2.2设备选型与配置 9

34085.2.3自动化与智能化 9

273935.3包装检验与质量控制 10

305005.3.1检验项目 10

178005.3.2质量控制标准 10

68185.3.3检验方法与设备 10

205975.3.4持续改进 10

28104第六章食品储存与运输 10

324796.1储存条件与要求 10

246006.1.1温度条件 10

204486.1.2湿度条件 10

49616.1.3光照条件 10

268136.1.4清洁卫生 11

163196.2运输方式与要求 11

208386.2.1运输工具 11

175636.2.2运输温度 11

281476.2.3运输时间 11

140036.2.4运输包装 11

258646.3储存与运输过程中的质量控制 11

316116.3.1监测与检测 11

251516.3.2预防与控制措施 11

174836.3.3应急处理 11

23823第七章食品质量检验 12

41527.1原料检验 12

40457.1.1定义及目的 12

208817.1.2检验要求 12

265427.1.3检验分类 12

318217.2过程检验 12

158697.2.1定义及目的 12

115097.2.2检验要求 12

276197.2.3检验分类 12

214527.3成品检验 13

54797.3.1定义及目的 13

282267.3.2检验要求 13

116787.3.3检验分类 13

26869第八章食品生产线管理 13

13098.1生产线布局与优化 13

222248.1.1生产线布局原则 13

320378.1.2生产线布局优化方法 13

199758.2生产线操作规程 14

33758.2.1操作规程制定原则 14

5088.2.2操作规程内容 14

301358.3生产线维护与保养 14

105828.3.1维护与保养原则 14

47258.3.2维护与保养内容 14

31189第九章食品企业人力资源管理 15

39519.1员工招聘与培训 15

39989.1.1员工招聘 15

80729.1.2员工培训 15

10489.2员工考核与激励 15

21569.2.1员工考核 16

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