《13 渍酸菜》（说课稿）-2023-2024学年四年级上册综合实践活动吉美版.docxVIP

《13渍酸菜》（说课稿）-2023-2024学年四年级上册综合实践活动吉美版

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设计思路

本节课《13渍酸菜》旨在通过实践活动，让学生了解渍酸菜的制作过程，培养动手操作能力，同时增强对传统食品制作方法的认识。结合四年级学生的认知水平和吉美版教材内容，我将课程分为以下几个步骤：首先，引导学生回顾课本中关于渍酸菜的相关知识；其次，讲解渍酸菜的制作方法，并展示制作过程；接着，分组进行实际操作，让学生亲自体验渍酸菜的制作；最后，组织学生分享制作心得，总结本次活动，并布置相关作业，以巩固所学知识。

核心素养目标

教学难点与重点

1.教学重点

-渍酸菜的制作流程：本节课的核心内容是让学生掌握渍酸菜的制作步骤，包括选材、清洗、腌制、发酵等环节。教师需要重点讲解每个步骤的要点，例如选择哪种蔬菜进行腌制、如何清洗以去除杂质、如何控制腌制时间和温度等。

-食品安全与卫生：强调在制作过程中注意食品安全与卫生，例如使用干净的容器和工具，保持食材的新鲜度，避免交叉污染等。

2.教学难点

-制作技巧的掌握：学生可能难以掌握渍酸菜制作过程中的关键技术，如腌制时的盐度控制、发酵过程中的温度调节等。教师可以通过演示和互动式教学，让学生在实践中逐渐熟悉和掌握这些技巧。

-发酵过程的理解：发酵是渍酸菜制作中的关键环节，但学生可能对微生物发酵的原理和过程感到抽象难懂。教师可以通过简单的实验或模型演示，帮助学生形象地理解发酵过程，例如使用酵母菌发酵的例子来类比酸菜发酵的原理。

教学资源准备

1.教材：提前发放《13渍酸菜》相关的教材内容，确保每位学生都能阅读并学习渍酸菜的制作方法。

2.辅助材料：准备渍酸菜制作过程的图片和视频，以及相关的食品安全与卫生资料，以便于直观展示和讲解。

3.实验器材：准备腌制用的容器、清洁工具、腌制所需的蔬菜和调料等，确保实验的安全性及材料的充足。

4.教室布置：将教室划分为讲解区、实验操作区，提前准备好实验桌椅，确保学生能够有序进行实验操作。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

以学生熟悉的酸菜为例，提问：“同学们，你们知道酸菜是如何制作出来的吗？”通过引导学生分享自己对酸菜的了解，激发学生对渍酸菜制作过程的好奇心，从而导入新课。

2.讲授新知（20分钟）

首先，简要回顾教材中关于渍酸菜的相关知识，如酸菜的历史、营养价值等。接着，详细讲解渍酸菜的制作步骤，包括选材、清洗、腌制、发酵等，并通过多媒体展示渍酸菜制作过程的图片和视频。在讲解过程中，强调食品安全与卫生的重要性。

具体步骤如下：

-选材：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，如白菜、萝卜等。

-清洗：用清水将蔬菜表面的泥土和杂质冲洗干净，然后用盐水浸泡，以去除蔬菜表面的微生物。

-腌制：将清洗干净的蔬菜放入容器中，加入适量的盐和调料，进行腌制。

-发酵：将腌制好的蔬菜密封保存，放置在适宜的温度下发酵。

3.巩固练习（10分钟）

将学生分为小组，每组根据所学知识，尝试制作一份渍酸菜。教师在旁边指导，解答学生在操作过程中遇到的问题。通过实际操作，巩固学生对渍酸菜制作方法的掌握。

4.课堂小结（5分钟）

邀请学生分享在制作渍酸菜过程中的心得体会，总结本节课所学内容，强调渍酸菜制作过程中的食品安全与卫生要点。

5.作业布置（5分钟）

布置以下作业：

-完成教材《13渍酸菜》的相关练习题，巩固所学知识。

-利用课余时间，尝试在家制作一份渍酸菜，并记录制作过程，下节课分享。

拓展与延伸

1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《传统发酵食品的制作与保健功能》

-《渍酸菜在不同地区的文化差异及制作方法》

-《食品安全与卫生常识》

-《家庭渍酸菜技巧与注意事项》

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-研究不同种类的蔬菜渍制酸菜的方法和口感差异。

-调查家庭中常见的渍酸菜制作方法，记录并比较其与传统方法的异同。

-探索渍酸菜在饮食文化中的地位，以及其在不同地域的流传与发展。

-学习并实践如何在家中安全、卫生地制作渍酸菜，记录制作过程和最终成果。

-阅读相关书籍和资料，深入了解发酵食品的制作原理和营养价值。

-通过网络或图书馆资源，了解不同地区渍酸菜的风味特点和制作技巧。

-自主设计一份渍酸菜的制作方案，包括选材、清洗、腌制、发酵等步骤，并尝试制作。

-探究渍酸菜在发酵过程中可能遇到的问题，如变质、污染等，并学习如何预防和解决这些问题。

-与家人或朋友分享渍酸菜的制作经验，讨论在制作过程中遇到的问题和解决方法。

-观察并记录渍酸菜发酵过程中的变化，包括颜色、气味、口感等方面的变化。

-学习相关的食品安全法规，了解如何确保渍酸菜制作的食品安全。

-尝试将渍酸菜的制作方