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前置仓模式活南美白对虾品质管控规范

1范围

本文件规定前置仓模式下，活南美白对虾（LitopenaeusVannamei）品质管控的通用要求，以及采购、中心仓和服务站各阶段的管控要求，描述了对应的证实或追溯方法。

本文件适用于前置仓模式下活南美白对虾经营过程的品质管控。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB11607渔业水质标准

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

SC/T0004水产养殖质量安全管理规范

T/CCFAGS016前置仓管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

前置仓模式prepositionwarehousepattern

通过中心仓和服务站进行仓储和配送，实现商品快速到达消费者的线上零售和末端配送相结合的商业模式。

[来源：T/CCFAGS016—2020，3.1，有修改]

3.2

中心仓distributioncenter

进行商品入库、验收、在库储存及按服务站订单进行分拣、包装及出库等操作的运营服务中心。3.3

服务站servicestation

设置在社区提供商品储存、按消费者订单进行分拣及配送等服务的站点。

[来源：T/CCFAGS016—2020，3.2，有修改]

4通用要求

4.1卫生管理

中心仓和服务站的卫生管理应符合GB31621的相关规定，中心仓和服务站应建立清洁消毒制度，并保存清洁消毒记录，不同设备设施的清洁消毒方式参见附录A。

4.2用水

2

运输用水、中心仓和服务站的用水应符合GB11607的要求，使用自来水时，应提前曝气2天～3天。水中禁止使用渔药、消毒剂、杀菌剂及麻醉剂等物质。

4.3产品追溯和召回

4.3.1产品追溯和召回应符合GB31621的相关规定。

4.3.2应建立产品追溯和召回系统，确保活南美白对虾的产地、流转和销售等信息可追溯。企业宜每年开展一次追溯演练并保存记录。

4.4运输配送

4.4.1运输配送方式

应选择合适的运输配送方式、运输时长和运输装载密度，运输用水的温度、盐度及溶解氧含量应符合表1的要求。

表1运输配送

项目

运输配送涉及的环节

产地到中心仓

中心仓到服务站

服务站到消费者

宜采用的运输配送方式

运输水车放置水箱，水箱中放置虾笼

运输水车放置水箱，水箱中放置虾笼

打氧袋或打氧箱

宜采用的运输时长

从产地到服务站运输总时长不超过24h

不超过60min

宜采用的运输装载密度kg/m3

≤240

≤240

-

运输

用水

温度/℃

11～18

11～18

11～18

盐度/‰

与产地盐度一致

与产地盐度一致

与产地盐度一致

溶解氧/mg/L

≥5

≥5

4.4.2产地到中心仓、服务站配送

4.4.2.1装运前，采用合适的方式降温至运输温度。

4.4.2.2运输过程中，应保持供氧充足、水温稳定，水温变化不宜超过2℃;水箱中应加入充足的运输用水，确保虾笼在运输配送过程中不露出水面。

4.4.2.3装卸过程应轻拿轻放，转运过程中虾离水时间不宜超过5min。

4.4.3服务站到消费者配送

4.4.3.1应根据配送距离和配送商品重量选择合适规格的打氧袋、打氧箱或其他设备进行配送，打氧袋、打氧箱或其他设备应符合GB4806.7的规定。

4.4.3.2打氧箱容量宜不低于10L，每箱可配送商品重量应≤1500g；打氧箱使用时应确保箱盖密封良好，持续供氧，并保证加入充足的水覆盖所有商品。

4.4.3.3采用打氧袋配送时，送货前应在打氧袋内加入水并充入足够的氧，每袋可配送商品重量应≤500g，打氧袋的使用方式参见附录B。

4.4.3.4高温天气进行配送时，应在打氧袋外部或打氧箱中加入适量碎冰或冰袋，碎冰或冰袋不得与虾直接接触。

4.5食品安全检测

在经营过程内，应进行食品安全监督管理，宜委托外部检验检测机构不定期开展食品安全检测；对于检测不合格的商品，应按国家有关规定进行商品处置。

5采购要求

5.1货源供应基地

货源供应基地至少应满足以下要求：

3

a)