DB S63_0001-2019食品安全地方标准 牦牛生乳.docVIP

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青海省卫生健康委员会发布2020年4月6日实施2020年3

青海省卫生健康委员会发布

2020年4月6日实施

2020年3月6日发布

食品安全地方标准

牦牛生乳

DBS63/0001-2019

DBS63

青海省地方标准

DBS63/0001-2019

前言

牦牛生乳是青海省特色的乳品资源，其蛋白质、脂肪等营养物质较其他牛乳含量高，为发挥和有效利用牦牛生乳的资源优势，规范青海省内牦牛生乳产业的健康发展，服务青海特色资源产品开发的需要，特制定该青海省地方标准。

本标准遵循《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全地方标准管理办法》等法律、法规规定，按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编制该青海省地方标准。

本标准由青海省农业农村厅提出。

本标准起草单位：青海省兽药饲料监察所、青海谱测检测有限公司。

本标准主要起草人：张茹、王渭清、包温奎、高昆、谢国莲、蔡燕霞、辛瑞晓、孙浩、赵培伟、张亚君、张吉文、吴海伟、李明、殷滿财、柳存、俄玛吉。

本标准在青海省卫生健康委员会备案后发布并实施。

本标准于2020年3月6日首次发布。

食品安全地方标准

牦牛生乳

范围

本标准规定了牦牛生乳的术语和定义、技术要求、检验方法、挤乳、运输和贮存。

本标准适用于牦牛生乳，不适用于即食生乳。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5413.30食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定

GB5413.33食品安全国家标准生乳相对密度的测定

GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定

GB5413.38食品安全国家标准生乳冰点的测定

GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

术语和定义

3.1牦牛生乳

牦牛（Bosmutus）生乳是指青海省境内放牧或养殖的健康牦牛乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应作牦牛生乳。

技术要求

4.1感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

要求

检测方法

色泽

呈乳白色或微黄色

取适量试样置于50ml洁净的烧杯中，在自然光下用肉眼观察色泽、组织状态，嗅其气味、尝其滋味。

滋气味

具有牦牛乳固有的香味，无异味

组织状态

呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀

杂质

无肉眼可见的外来杂质

4.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检测方法

蛋白质/（g/100g）

≥3.8

GB5009.5

脂肪/（g/100g）

≥5.0

GB5009.6

非脂乳固体/（g/100g）

≥10.0

GB5413.39

相对密度/（20oC/4oC）

≥1.028

GB5413.33

酸度（0T）

14～18

GB5413.34

杂质度/（mg/kg）

≤4.0

GB5413.30

冰点a/（oC）

-0.500～-0.560

GB5413.38

4.3微生物指标

应符合表3的规定。

表3微生物指标

项目

限量〔CFU/g（mL)〕

检测方法

菌落总数

2×106

GB4789.2

4.4污染物限量

应符合GB2762的规定。

4.5真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

4.6农药残留量和兽药残留限量

4.6.1农药残留量应符合GB2763及国家有关规定。

4.6.2兽药残留量应符合国家有关规定和公告。

挤乳、运输和贮存

5.1挤乳

挤乳场所应整洁、干净，挤乳前应用温水洗乳房，盛乳的器皿应清洗消毒并有防蝇防尘设施。

5.2运输和贮存

牦牛生乳的运输和贮存应于密闭、洁净、经过消毒的保温奶槽车或符合食品安全要求的容器中运输，贮存温度