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医院食物中毒的风险防范与应急预案

1.风险防范措施

（1）组织对食堂工作人员进行预防食物中毒知识专项培训，要求食堂要建立健全内部食品卫生管理的规章制度，食堂建筑、设备与环境卫生符合要求，食堂内外环境要整洁，消除四害，食堂的设施设备布局合理，餐饮具使用前必须清洁、消毒，禁止重复使用未消毒的餐具。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并签定甲乙双方协议书，以便追究对方责任，做到有章可循。严格把好食品质量关，做好食物保管，保持食物新鲜，凉拌菜保持新鲜卫生，生熟食物要分开，防止炊具交叉污染。

（2）杜绝“三无”食品及过期食品进食堂。食品存储到位，做到分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，当天供应的饭菜样品存放24小时，剩余饭菜禁止使用。

（3）食品从业人员必须持有健康证，每年进行一次体检，有传染病者不得雇用。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐，应该立即脱离工作岗位，疾病痊愈后方可重新上岗。食品从业人员必须养成良好的个人卫生习惯，坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作。

（4）具体应从以下五个方面入手，预防食物中毒：①避免食物原料变质。②食物存放时间不能过长。③生熟分开放置，避免造成食物污染。④尽量不吃或少吃生吃凉拌菜。⑤不生吃水产品。

2.应急预案

（1）一旦发生员工或病人食物中毒或疑似食物中毒事件，食堂应立即停止伙食供应，并封存导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品，保护好现场，绝