食用农产品校园采购标准 海鲜.docxVIP

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食用农产品校园采购标准海鲜

1范围

本标准规定了食用农产品校园采购管理标准海鲜的术语和定义、海鲜分类、采购步骤、采购要求、采购记录。

本标准适用于幼儿园、中小学、大学等校园采购管理系统设计。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB312013食品安全地方标准生食动物性海水产品

GB10136腌制生食动物性水产品卫生标准

SB/T10523水产品批发交易规程

SN/T0223出口水产品检验规程

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

Q/DHH0005S速冻海鲜

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

海鲜类食用农产品Seafoodedibleagriculturalproducts

海鲜类食用农产品又称海产食物，包括了鱼类、虾类、贝类这些海产等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。

狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜、干海鲜。

3.2

采购数据对接Purchasedataconnection

对整个采购流程是进行的实时把控，实时打通企业客户、供应商、采购相关业务数据，实现数据之间实时传递。

4海鲜分类

4.1活海鲜

4.1.1活鲜顾名思义指的是活的海鲜，包括了鱼类、虾类、贝类这些有生命的海产食物，可分为鱼类

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（多宝鱼、大黄鱼等），贝类（扇贝、生蚝等），虾类（小红虾、小河虾等），蟹类（毛蟹、红蟹等）。

4.2冷冻海鲜

4.2.1海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。急冻后在-18℃以下储存的海鲜称为冻鲜，可分为冷冻鱼类（三文鱼、沙鱼等），冷冻虾类（小红虾、小河虾等），冷冻肉类（蛎肉、毛蚬肉等）。

4.3干海鲜

4.3.1由活海鲜加工制作的干制品称为干海鲜，可分为干鱼类（鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干等），虾类（虾干、虾米等），贝类（干贝、蚝豉等）。

5校园海鲜采购步骤

5.1采购准备

5.1.1提采购申请，按照采购要素填写完整、清晰，请示校园领导或相关人员审核批准。

5.1.2制定采购计划，严格遵守《食品卫生法》的有关规定，不采购变质、腐烂的食物，根据每日所需食品的进行统计，制定每周食谱采购清单，清单内容包括：供应商名称、商品名称、规则、数量、总重、产地、品牌等。

5.1.3选择符合资质要求的供应商

证件

身份证、营业执照、生许可证、税务登记证、组织机构代码证、食品流通许可证、运输车牌照

评价指标

送货及时性、物资新鲜程度、物品数量、物品价格、服务态度

能力

供货能力及资源协调能力，针对具体的订单有充足的资源予以保障以及供应商的诚信问题

5.2采购下单

5.2.1确定食材供应商，签订合同。

5.2.2园方与供应商沟通提前告知采购计划，供应商根据采购商品名称、规则、数量、总重、产地、品牌等信息提前备货。

5.2.3供应商与园方沟通采购信息，确保采购信息真实性、准确性。

5.2.4双方协商食材交货期、采购优惠以及售后服务，无异议即可签字确认。

5.3检验结算

5.3.1相关工作人员验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。采购检验详情查看6.2。

5.3.2检验单据

类型

检验内容

送货单

客户名称、商品名称、规则、数量、总重、产地、金额、日期、送货人、联系电话、签名（盖章）

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检验检证

流水号、货主、海鲜种类、联系电话、起运地点、到达地点、签名（盖章）

5.3.3海鲜入库

活海鲜

放至水槽存放24小时，可烹煮或清洗干净存放至冷冻柜

冷冻海鲜

用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷冻柜内贮藏

干海鲜

干海鲜容易受温度、湿度影响，放入密封罐子存放为佳

5.3.4食材可按月、按季度、按年等跨度结算，具体根据双方签订合同结算条约执行。

6校园海鲜采购要求

6.1检验方法

6.1.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定海鲜食用农产品的气味，如出现异味，说明已变质。

6.1.2视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断海鲜类食用农产品的品质问题都可以用这种方法对食品的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。

6.1.3触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触海鲜类农产品可以检验产品的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏。

6.1.4仪器检验：使用食品检验仪器对食品进行精准可靠的理化鉴定，如水分快速测定、药物残留测定、