食品生产企业食品安全总体风险清单和措施清单(参照).pdfVIP

食品生产企业食品安全

总体风险清单和措施清单（参照）

（一）生产者资质

1.主体资质

（1）风险隐患因素：

食品生产许可证、营业执照超过有效期仍进行生产。

（2）原因分析：

①食品安全管理人员培训不到位；

②资质档案管理控制不严格；

③企业自查制度落实不到位。

（3）防控措施：

①严格落实企业自查制度，加强企业资质管理，及时

对资质进行更新和完善，确保资质在有效期内；

②企业负责人应提升食品安全主体责任意识，加强食

品安全法律法规的学习，依法组织生产。

2.许可范围

（1）风险隐患因素：

超出食品生产许可范围进行生产。

（2）原因分析：

食品安全管理人员培训不到位。

（3）防控措施：

①严格按照规定在许可范围内从事食品生产活动，超

出许可范围时及时申请变更；

②企业负责人应提升食品安全主体责任意识，加强食

品安全法律法规的学习，依法进行生产。

3.许可保持情况

（1）风险隐患因素：

主要生产设备、设备布局、工艺流程与准予食品生产

许可时相比进行了变化未及时申请变更。

（2）原因分析：

食品安全管理人员培训不到位。

（3）防控措施：

①严格按照许可规定在许可范围内从事食品生产活

动，主要生产设备、设备布局、工艺流程发生变化时应及

时向审批部门申请变更；

②企业负责人应提升食品安全主体责任意识，加强食

品安全法律法规的学习，依法进行生产。

（二）生产环境条件

1.外界污染源

（1）风险隐患因素：

厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源距离较近

的且未采取有效的防范措施。

（2）原因分析：

①企业卫生管理控制不严格；

②食品安全管理人员培训不到位。

（3）防控措施：

①严格落实环境卫生管理制度，加强企业员工培训；

②采取防止微生物、化学、物理污染的控制措施，将

厂区、车间和污染源有效隔离。

2.厂内污染源

（1）风险隐患因素：

①卫生间与食品生产、包装或贮存区域直接连通；

②车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品未进行明显

标示，洗涤剂、消毒剂等化学品与食品原料、半成品、成

品、包装材料等混放，未分类贮存；

③防鼠、防蝇、防虫害控制不当，生产场所内有虫害

迹象。

（2）原因分析：

①企业卫生管理及化学品管理控制不严格；

②食品安全管理人员培训不到位；

③虫害控制装置已失效，虫害控制不到位。

（3）防控措施：

①严格落实环境卫生管理制度，加强企业员工卫生管

理培训；

②建立并严格落实化学品的使用及贮存管理制度，对

车间内正在使用的洗涤剂、消毒剂等化学品进行明显标

示，并设专区存放，与食品原料、半成品、成品、包装材

料等分隔放置；

③建立并严格落实虫害防控制度，定期开展虫害防控，

检查虫害控制装置的有效性，并做好记录。

3.厂区、车间卫生

（1）风险隐患因素：

①厂区有扬尘、积水；

②车间顶棚有霉斑、脱落，墙面、地面有破损；

③车间卫生较差，有异味，排水口不清洁，有浊气溢

出。

（2）原因分析：

①企业卫生管理控制不严格；

②企业维修保养管理制度落实不到位。

（3）防控措施：

①严格落实厂区及车间卫生管理制度，加强企业员工

培训；

②落实维修保养制度，加强内部结构及设施管理及维

护。

4.设施设备

（1）风险隐患因素：

①更衣、洗手、干手、消毒等卫生设备设施配置不全

或不能正常使用；

②通风、防尘、排水、照明、温控等设备设施的配置

不能满足生产需求或不能正常使用；

③废弃物存放设备设施未进行明显标示；

④生产设备设施未定期进行清洁、维护和保养；

⑤监控设备（如压力表、温度计）已超过有效使用日

期。

（2）原因分析：

①设备设施管理控制不严格格，未定期进行清洁、维

护和保养；

②监控设备未定期检定或校准、维护；

（3）防控措施：