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食堂管理制度范本（精选6篇）

食堂管理制度范本（精选6篇）

食堂管理制度1

为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司

食堂目前的运行状况，特制定本制度。

适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

一、餐厅工作人员管理制度

1、工作人员必须持《健康证》上岗。

2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必

须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处

办理签字手续。

6、厨师于每个星期六交下个星期的。

7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

二、餐厅用餐人员管理制度

1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/

顿，公司补助4元，员工每人8元。

2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算

后统一缴费。

3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到

指定的位置，不能随意乱放。

5、餐厅内禁止吸烟。

三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

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2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污

垢，炊具干净、整洁，无污点。

4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

食堂管理制度2

一、提高认识，树立良好的服务意识。

我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的招聘、选

拔、、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。管理人员和炊工都

具有良好的服务意识，高素质业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感

到省心、舒心、放心。

二、规范学校食堂安全卫生管理制度，制定了科学的、具有可操作性的管

理制度。

这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理

类和财物管理类。《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员

工考勤制度》《安全制度》、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制

度》《餐具消毒岗位责任制》。《食品留样制度》食堂工作人员不仅要对这些制度

内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。

三、切实加强食堂食品卫生安全工作。

学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作

提高到多么重要的程度来认识都不为过。在确保卫生安全过程中，做到了严把

“五关”。首先是严把采买关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保

质期、健康证、经营许可证、产品检验等都要认真登记、验收，由后勤主任把

关。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购

买原材料、半成品和成品；食堂所采购的原材料都是在局规定的定点采购的超

市统一采购，学校还与超市签定了食品卫生。原料进入库房隔墙离地，成品与

半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交

叉感染。

其次，严把生产操作关。

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在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。

粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，有

荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮

熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。炊工进操作间前必须进行

洗手、消毒，带好口罩，穿好工作服和工作帽。

第三，严把餐具消毒关。

餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用消毒和消毒两种方法，对

消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟

以上，大件物