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食品卫生疾病培训测验题目及答案

一、选择题

1.以下哪一项不是食品卫生的基本要求？

A.食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关

法律法规的规定。

B.食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。

C.食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。

D.食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。

2.以下哪种疾病不是通过食品传播的？

A.细菌性食物中毒

B.病毒性肝炎

C.寄生虫病

D.真菌性食物中毒

3.以下哪种食品不适合生食？

A.水果

B.蔬菜

C.生肉

D.鸡蛋

二、判断题

1.食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导

致各种食品中毒疾病。（正确）

2.食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的

食品安全隐患。（错误）

3.为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、

加工、销售等环节都进行了严格的规定。（正确）

三、简答题

1.请简述食品卫生的基本要求。

答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、

销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设

备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通

风良好等。

2.请简述食品中毒的分类及主要传播途径。

答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄

生虫病和真菌性食物中毒。其主要传播途径包括：食物被细菌、病

毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；

食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。

四、案例分析题

1.案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事

件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。请根据此案例，

提出防止类似事件发生的措施。

答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消

毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。同时，

应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品

卫生管理。

以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培

训测验有所帮助。如有任何疑问，请随时向我提问。