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食品卫生学复习题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）

A、易感染上旋毛虫病

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化

D、以上说法均正确

正确答案：A

2、肉毒毒素的特点是（）

A、中毒后可导致患者体温升高

B、不耐酸，加醋可破坏

C、进入体内可被胰蛋白酶灭活

D、不耐热，100℃，10min～20min可破坏

E、中毒患者病死率较低

正确答案：D

3、黄曲霉毒素特性有（）

A、对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物

B、急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏

C、小剂量长期摄入，动物出现生长障碍

D、黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发

E、以上都是

正确答案：D

4、可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是()

A、蜂蜜

B、奶粉

C、米粉

D、果汁

正确答案：A

5、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起

A、河豚鱼中的毒素

B、河豚鱼腐败变质

C、河豚鱼含有的组胺

D、海水被“三废”污染

正确答案：A

6、引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）

A、带有化脓性病灶的厨师

B、鼠类、苍蝇

C、海产品

D、家禽、家畜

E、野生动物

正确答案：A

7、葡萄球菌食物中毒的好发食品是()

A、霉变食品

B、鱼、虾等海产品

C、淀粉类食品、剩米饭、奶制品

D、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱

正确答案：C

8、能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素A

E、维生素B2

正确答案：B

9、某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄

疽、浮肿。患病村民可能是（）

A、镰刀菌属中毒

B、青霉中毒

C、黄曲霉毒素中毒

D、赤霉病麦中毒

E、黄变米中毒

正确答案：C

10、属于有毒动植物中毒的是（）

A、细菌性食物中毒

B、毒蕈中毒

C、砷污染食品而引起食物中毒

D、化学性食物中毒

正确答案：B

11、能以丙二醛含量的多少反映其酸败程度的油脂是()

A、茶油

B、棉籽油

C、猪油

D、大豆油

正确答案：C

12、引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌（）

A、蜡样芽孢杆菌

B、肉毒梭菌

C、韦氏梭菌

D、沙门菌

正确答案：D

13、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）

A、癌症

B、老年痴呆症

C、肠胃疾病

D、甲状腺肿大

正确答案：B

14、肉毒梭菌毒素主要侵犯（）

A、感觉神经

B、肾脏

C、运动神经

D、肝脏

E、循环系统

正确答案：C

15、黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）

A、肾脏

B、卵巢

C、骨骼

D、神经系统

E、肝脏

正确答案：E

16、真菌毒素的特点是（）

A、对热稳定，一般的加热温度不被破坏

B、引起的中毒无季节性、地区性

C、反复接触，机体可产生抗体

D、抗生素治疗有效

E、分子结构复杂

正确答案：A

17、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）

A、有一定潜伏期

B、有相似的临床表现

C、较短时间内有大量的病人出现

D、有无体温升高

E、人与人之间有无传染性

正确答案：E

18、亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是()

A、尼可刹米

B、二巯基丙醇

C、阿托品

D、美兰

正确答案：D

19、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是()

A、甘草

B、阿斯巴甜

C、糖精

D、甜蜜素

正确答案：A

20、食品抗氧化剂有()

A、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

B、糖精、甘草、甜味菊苷

C、硫磺、亚硫酸钠

D、硝酸盐、亚硝酸盐

E、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠

正确答案：A

21、1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，

死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患

者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，

重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩

饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中

毒（）

A、镰刀菌

B、黄曲霉

C、桔青霉

D、杂色曲霉

E、岛青霉

正确答案：B

22、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（）

A、葡萄球菌肠毒素

B、肉毒梭菌毒素

C、变形杆菌

D、副溶血性弧菌

E、沙门菌属

正确答案：A

23、麻痹性贝类中毒是由（）引起的

A、溶血毒素

B、肠毒素