从业人员健康管理和培训管理制度.pdf

食品安全管理制度

一、严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规要求，

增强食品安全责任意识，防范和控制食品安全风险。

二、按要求悬挂食品生产经营许可或备案证，并按核定的经营范围从

事经营活动。

三、购进食品或食品原料(食品添加剂)要严格执行进货查验制度，按

规定索要购货有效凭证，做好台账记录，并索要供货方资质及检验检

疫证明等文件备案。

四、在食品加工、包装、贮存等场所，应保持环境整洁，并与有毒、

有害场所及其它污染源保持规定的距离。

五、具有与食品生产经营活动相适应的洗消、防护及其它必备的设备

或设施，经营场所布局合理，防止交叉感染，并做好各种器具使用前

消毒和清洁工作。

六、从业人员应持健康证上岗，患有食品安全法所列举的相关疾病的

人员不得从事接触直接入口食品的工作，从业人员应保持个人卫生，

生产经营食品时按规定穿着清洁的衣、帽。

七、销售无包装的直接入口食品或散装食品时，应使用无毒、清洁的

售货工具，并对生产日期、保质期等信息进行标示。

八、食品生产经营活动中的用水及洗涤、消毒用品必须符合国家相关

规定。

九、配备专职食品安全管理人员，食品安全管理人员要定期组织从业

人员进行食品安全知识培训，每年度要对食品生产经营情况进行自查

并留存记录。

从业人员健康管理和培训管理制度

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、

病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性

或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接

入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后参加工作。、应

三、当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知

识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查，

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。六、

六、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少

进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的

人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢

疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)，活动性肺

结核，化脓性或者渗出性皮肤病一级其它有碍食品卫生疾病的，不得

从事接触直接入口食品的工作。

七、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫

生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的

病症或治愈后，方可重新上岗

八、应建立从业人员健康档案。

食品安全管理员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通

许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，

培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、

推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测

食品安全自检自查与报告制度

一、食品销售经营者应当建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》

等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施

自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。

二、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负责不合

格项的整改工作。

三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据

所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部

门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。

四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生

变化的，应当立即组织食品安全自查。

五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可

能危害食品安全的食品，应当立即停止销售并向当地食品药品监管部

门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。

六、食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查组织实

施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保

存时限不得少于2年。

食品经营过程与控制制度

为确保人民群众身体健康和人身安全，进一步加强食品进货管理。严

把食品质量关。保护消费者的合法权益，制定